Сухе варення з яблук. Як зварити сухе варення з яблук?

Сухе варення з яблук не варять. Його печуть. Бажано в російській печі. Але можна і в духовці.

Для початку відбирають цілі, неушкоджені яблука. Акуратно видаляють серцевину. Укладають на деко і запікають в печі близько півгодини. Не до повного запікання, а щоб яблука стали м'якими. Потім відокремлюючи від шкірки, їх перетирають через сито. Робиться це прямо на деко, в який покладений лист пергаменту.

Можна кашку розрівнювати ложкою, але традиційно цього не роблять. Далі деко ставиться в піч і запікається вже до повного зневоднення. В результаті виходить пластина "сухого" яблучного варення. Такий рецепт - традиційно старовинний. У сучасному варіанті до яблук додають цукор, яєчний білок, корицю, мед. У давнину цукор та інші добавки не вживали.

З розрахунку на 1 кг яблук потрібно 250-300 г цукру, 0,5-1 чайна ложка лимонної кислоти і 1 чайна ложка кориці.

Яблука вимити, очистити від насіння, нарізати великими часточками і щільно розкласти на деко в один шар. Змішати цукор з лимонною кислотою і корицею, посипати їм яблука. Випікати 25-30 хвилин при температурі 200 градусів. Вийнявши з духовки, охолодити і перекласти на пергамент або фольгу, посипані цукром. Підсушити яблука при кімнатній температурі протягом 2 днів. Готові часточки розкласти в коробки.

Оскільки цукор хороший консервант, таке варення буде довго зберігатися.