Топ — 5 страв з яловичини?
Відповідей: 3
- яловичина Велінгтона
Філейну частину обсушити рушником і натерти сіллю і перцем. Перев'язати мотузкою для збереження форми. Обсмажити на оливковій олії з невеликим шматочком вершкового до рум'яної скоринки.
- Салат з відвареної яловичини.
У нашій родині його називають "Дорф", Рецептом поділилася подруга, правдо трохи в іншому виконанні. Відварити 300 гр. яловичого філе, остудити. нарізати тонкою соломкою. 1-2 соковитих цибулини нарізати півкільцями і замаринувати на годину в 100 гр 9% оцту. Оцет злити, цибулю обережно обсушити, додати до яловичини. Велике соковите зелене яблуко очистити від шкіри і нарізати соломкою, додати в салат. Заправити домашнім майонезом або покупними, приправити крупномолотим чорним перцем. Вдала подача на листку цикорію або в тарталетках.
3.Говядіна в вершках.
Для цього рецепта краще брати телятину або дуже хорошу яловичину. М'якоть нарізати кубиками і швидко обсмажити на олії, влити вершки домашні, не варто навіть пробувати звичайні магазини, весь смак в домашніх. Тушкуємо 40 ми нут постояннно помішуючи, можна додати жменю грибів. Перець, сіль, оригано за смаком. Добре подавати з рисом і пастою.
- Домашній гуляш.
Відразу обмовлюся, що рецепт особисто мій, готую я так давно, на оригінальність і атунтічность рецепта не претендую. тож 500-800 гр м'якоті, підійде будь-який відріз. Нарізати кубиками. Обсмажую я в тій каструлі, в якій буду далі готувати (у мене висока цептеровського каструля, з герметично закривається кришкою), додаю цибулю 1-2 шт, півкільцями, 1-2 морквини півкільцями, грам 200 копченості (беклон, чорізо, пепероні) заливаю 2-3 склянками води або бульйону. Тушу під кришкою близько години, додаю дрібно різаний болгарський перець (ріжу дрібно, так як мої не надто його люблять). Тушу ще хвилин двадцять і влімваю пачку різаних томатів у власному соку. Ні томатів - 3-5 ст. л. хорошою пасти. Тушкуємо ще 30 хвилин зі спеціями - перець чорний і запашний, паприка, гострий перець, лавровий лист. Можна додати кмин за бажанням. Картопля я не додаю, бо не л. Паштет з яловичини.
- Паштет з яловичини.
Пропорції наводити не буду, все робиться на око. Відварити будь-яку частину яловичини (бажано без жиру), остудити. Відварити моркву і корінь петрушки. Очистити і пропустити з м'ясом через м'ясорубку - якщо хочете більш повітряний паштет - збити блендером, додаючи трохи бульйону, в ткотором варилося м'ясо, додати м'яке (НЕ топлене!) Вершкове масло. Спеції за смаком - мені подобається з коріандром і чорним перцем, солимо. Велімколепен в заміну намазки на хліб або крекер.
Дуже багато прекрасних страв з яловичини - чилі кон-карне, біфштекс і ростбіф, скоблянка, м'ясної пудинг і т. Д.
1."Яловичина в горщечках"-Інгредіенти: Говядіна- 1 кг, житній хліб-200 гр, морква-250 г, ріпчаста цибуля-150г, топлене масло-100г, чорнослив-100г, панірувальні сухарі-50 г, томатна паста-50г, родзинки-30г, цукор- 15г, чорний горошком і сіль за смаком. Приготування: М'ясо нарізати кубиками й обсмажити в топленому маслі, трохи посолити. Потім розкласти по горщикам, влити трохи води, поперчити і готувати 45 хв в духовці при 200 град. Окремо на 20 хв залити окропом ізюм і чорнослив. Потім віджати і очистити від кісточок і нарізати тонкими смужками. Овочі нашаткувати. У горщики додати томатну пасту, овочі, цукор, за 10 хв до готовності-чорнослив і родзинки. Житній хліб підсушений посипати після того як страва готова. 2."Печеня з яловичини". М'ясо яловичини-150 г, масла для жаренья- 10 - 15 г, моркви-35 г, цибуля 35 г, бульйону-50-60 г, сіль, перець. Приготування: Яловичину потрібно нарізати тонко, злегка посолити і обсмажити в киплячому маслі. Потім перекласти в каструлю. Обсмажити нарізану моркву, потім додати нарізану цибулю, соус. Все це перекласти в каструлю з м'ясом, додати бульйону і тушкувати 10-15 хв на слабкому вогні. 3.Салат "Російський стиль" Інгредієнти: 100 г шинки, огірків, помідорів, солодкого перцю-200 г, білокачанної капусти-200 г, 1/2 цибулі, 0,5 ст. відвареного рису, майонез, гірчиця, зелень. Приготування: Солодкий перець нарізати смужками, свіжі огірки кубиками, помідори шматочками, капусту нашаткувати тонко. Все змішати з відвареним рисом і шинкою, нарізаною соломкою. Посолити, додати гірчицю і майонез і перемішати і прикрасити зеленню. 4."Ромштекс з цибулею"Приготування: Яловичину (філейну часть_ нарізати шматками, без кістки і відбити, посолити, посипати чорним перцем, змочити у збитому яйці, обваляти в сухарях і обсмажити. На обсмажені відбивні покласти вершкове масло 1/2 год. Л Потім обсмажити нарізану цибулю і додати трохи борошна , обсмажити і подавати як гарнір до м'яса. 5."Яловичина в тесті". Інгредієнти: 700 г яловичої вирізки, 2 ст пшеничного борошна, 200 г шинки, 1 ч. Л. розведеної лимонної кислоти, сіль, гірчиця. Приготування: Замариновать вирізку. Для тіста: маргарин кубиками порізаний з'єднати з борошном дрібно порубати ножем, в стакан води додати солі, лимонної кислоти і яйце, перемішати, скачати кулю і покласти в холодильник. Розжарити сковорідку з жиром і потім трохи обсмажити м'ясо з двох сторін, потрібно щоб усередині воно залишалося сирим. Остудити його. Охолоджене тісто розкачати тонко і покласти на нього тонкі шматочки шинки. Яловичину обмазати гірчицею і закрити тестом. Випікати -45 хв.
п'ять рецептів яловичини - занадто багато писанини. назви дам і приблизний опис, а рецепт отримаєте один. якщо ще щось понравітся- напишіть і скину в личку.
ростбіф цілим шматком в духовці.
м'ясо з горіхами і сухофруктами.
цимес з моркви з яловичиною.
стейк антрекот.
яловичина цілим шматком в глиняному посуді.
Яловичина цілим шматком в духовці
Час приготування залежить від:
залежить від частини туші, від кількості м'яса, від віку худоби, від того робите ви м'ясо одним куском- зростання биф, або тушкуйте порізані на порційні шматки в соусі. якщо одним шматком - краще брати довгу м'яз. шматок вагою в півтора кг. треба швидко обсмажити на великій сковороді до скориночки або в грилі, повертаючи з усіх боків. (Яловичина повинна бути молода - не старше дворічки, добре Зістарений, т. Е. Витриманість три тижні в спец холодильнику при 0 - (-) 2 градуси.)
після мажорній обробки покласти шматок на деко, підлити склянку бульйону або води і запікати 40 хвилин на кожен кг при 170 градусах. поливаючи скопилася рідиною кожні 20 хвилин. перед кінцем посолити і посипати часником і розмарином. в кінці перевірити шпажкою - якщо сік мутний- не готове якщо прозорий і рожевий або білий-готово. якщо немає сока- пережарили.
ось ще один рецепт яловичини з горіхами і грибами дуже простий і красивий рецепт.
цілий шматок м'яса - довгу м'яз. покласти в окріп покласти зв'язку овочів. - Селера, петрушку морква. покласти цибулину цілком, лаврове листя 4-5 цілу розрізану головку часнику, сіль, перець, перець англійська- горошком. зменшити вогонь і прикривши нещільно кришкою варити години дві. м'ясо коли воно м'яке - вийняти, дати охолонути. нарізати скибками в 1-1.5 см. посмажити Багато цибулі з грибами до рожевого кольору. відкласти в мисочку. посмажити волоських грубо ламаних горіхів. і посмажити їх. зняти в окрему мисочку. на сковорідку налити пару ложок олії і покласти пару ложок борошна. посмажити борошно до коричневого кольору, ополоником зачерпнути все ще тихо киплячого бульйону від варіння м'яса і весь час помішуючи залити борошно до отримання соусу потрібної консистенції. соусом залити м'ясо і дати йому прокипіти хвилину - іншу в соусі. викласти м'ясо в глибоке блюдо з соусом. зверху посипати грибами з цибулею, СВЕРХУ - горіхами. і так подати. у страви дуже хороший товарний вигляд, аромат спецій і коріння додасть чудовий аромат м'яса і соусу. а горіхи зроблять блюдо більш екзотичним
Добавить комментарий