Вегетаріанський великодній пиріг з рікоттою як приготувати? Рецепт?

Вам буде потрібно: тісто пісочне 500 г; для начинки: шпинат свіжий і рикотта по 400 г, артишок 6 шт, пармезан 50 г, цибуля ріпчаста 1 шт, яйце 7 шт, петрушка свіжа 4 гілочки, масло оливкове 4 ст. ложки.

Спочатку необхідно приготувати артишоки:

у артишоків врізати черешок і верхівку, всі зрізи скроплюємо лимонним соком. Кожен артишок загортаємо загортаємо в два шари фольги, попередньо поливши їх оливковою олією. Артишоки викладаємо на деко і прибираємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 хвилин.

Коли артишоки стануть готові, виймаємо їх з духовки, розкриваємо фольгу і залишаємо остигати.

У злегка охололи артишоків виймаємо колючий складову, а м'які листя і серцевину нарізаємо дрібними шматочками.

Готуємо начинку:

Чисті і сухі листя шпинату, звільняємо від черешків і нарізаємо великими шматочками.

Цибулю нарізаємо невеликими шматочками і обсмажити на олії до м'якості. Потім до цибулі додаємо нарізану шпинат і артишоки, все добре перемішуємо. Начинку тушкуємо до м'якості шпинату. Готову начинку виймаємо зі сковороди і залишаємо остигати.

Рубаємо зелень петрушки, додаємо її до остившему шпинату. Потім туди ж додаємо рикотту (без сироватки), натертий на тертці пармезан і яйця (3 шт). Всю масу перемішуємо і подрібнюємо за допомогою блендера.

Збираємо пиріг:

Беремо круглу, бажано роз'ємну, форму і ретельно змащуємо її маслом.

Пісочне тісто ділимо на 3 рівні частини, дві з яких загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник. Частину, що залишилася част тесту розгортаємо в тонкий пласт і вирізаємо з нього коло, по діаметру рівний, діаметру вашої форми. Одержаний круглий корж акуратно викладаємо на дно форми.

На тісто поміщене в форму викладаємо Пекарській папір, а на неї зверху суху квасолю (квасоля повинна повністю покривати дно). У такому положенні відправляємо форму в духовку, розігріту до 180 градусів, на 7 - 10 хвилин. Після цього прибираємо з тіста квасоля і папір. Корж змащуємо збитий яйцем і знову прибираємо в духовку ще на 10 хвилин. Корж виймаємо з духовки і залишаємо його в формі до повного охолодження.

Виймаємо їх холодильника другу частину тесту, також розгортає його в тонкий пласт, який розрізаємо на смужки товщиною по 8 см. З отриманих смужок формуємо "бортики" нашого пирога.

В утворену "чашу" з тіста поміщаємо 2/3 приготовленої начинки, робимо в начинці невеликі поглиблення і вливаємо туди яйця (4 шт), приблизно на рівній відстані один від одного.

Далі викладаємо решту начинки. Зверху укриваємо тонким шаром тіста (3 частина тесту). Змащуємо все збитим яйцем і загортаємо зверху бортики тесту.

Тепер пиріг прибираємо в духовку, попередньо розігріту до 190 градусів, і випікаємо протягом 45 хвилин. Готовий пиріг залишаємо остигати у формі.