У нас в цьому році ДУЖЕ великий урожай кабачків і патисонів. Підкажіть, що робити? Просто губимося .... Не ПРЕДЛАГАТЬ рецепти кабачкової ікри ....-))))
Великий урожай кабачків: що робити з ними, щоб не пропали?
Відповідей: 10
2 +/-
Найкраща відповідь
1)Компот з кабачків і аличі
Кабачок очистити від шкірки і насіння, порубати кубиками.
У трилітрову банку насипаю кубики кабачків і вимиту аличу (на 1 третину банки).
Заливаю окропом, витримую 5-10 хвилин, зціджую назад в каструлю і додаю по 200-250 грам цукру на 1 трилітрову банку. Потім заливаю вдруге і заходить.
2)Смажені кабачки.
Молоді кабачки очищаю від шкірки, насіння не видаляю, ріжу кружальцями завтовшки 0,5 см. Обсмажую в соняшниковій олії з двох сторін, і складаю стопочки. Кожен кружечок при цьому змащую майонезом (або сметаною) змішаним з 2-3 зубчиками тертого часнику. Якщо берете сметану, а не майонез, то треба трохи досолити.
3)Смажені кабачки з баклажанами на зиму.
Вигадала на основі попереднього рецепта. Тільки замість майонезу з часником змішую томатний соус. І при смаженні кабачки і баклажани підсолювати. Оцет не додають.
І як "ущільнювача" використовую терту моркву і цибулю півкільцями, попередньо обсмажені в олії.
Виходить так: на дно банки (0,5 або 1 л) кладу шар моркви і цибулі, шар смажених кабачків, поливаю соусом, шар баклажанів, шар цибулі і моркви і так доверху. Відразу одночасно я наповнювала 3 банки. На плиті сковорідка, в якій смажаться кружечки кабачків: трохи обсмажити - відразу розклала по банках, а на сковорідку виклала баклажани, ну і так далі-чергуючи шари. Лук з морквою заповнюють порожнечі, щоб не накопичувався повітря. Верхній шар - соус.
Закатала, і стерилізувала в затискачах півгодини, залишила остигати в гарячій воді в каструлі. (Важливо-затискачі з гарячих банок знімати не треба, нехай повільно охолонуть в затискачах.
Якщо немає затискачів - стерилізувати потрібно не закочуючи, просто прикривши кришками без гумок, і притиснувши зверху чимось на кшталт кришки від каструлі. Рівень води при цьому повинен бути 4/5 від зростання банки, а вогонь -саме маленьким. Сенс - щоб кипляча вода не потрапляла всередину банок, але зайвий пар з банок міг віддалятися з невеликим зусиллям. А потім закочувати потрібно вже іншими, попередньо простерилізованих окропом кришками. У цьому випадку банки потрібно перевернути і укутати, або стерилізувати на 10 хв довше.
4)фаршировані кабачки "колодязі".
Тут беру вже "дорослі" кабачки. Очищаю від шкірки і ріжу шматками 5-7 см. Виходять Циллиндр висотою 5-7 см. Ложкою виколупую насіння.
Кожен циллиндр наповнюю фаршем (Компоненти: фарш, яйце, сіль, приправи. За желанію- терта на дрібній тертці моркву, обсмажену цибулю, рис, або білий розмочений хліб - кому що подобається, чи не подобається, у кожної господині - свої пристрасті, фарш може бути будь-яким, головне - м'ясо та яйце.) Фарш повинен трохи випирати з отвору в шинку.
Потім кожен циллиндр викладаю (точніше виставляю) на сковорідку з киплячим маслом з того боку, де у нас фарш, фарш запікається, перевертаю, і запікаю фарш з іншого боку. Виходить, що фарш в всередині кабачка надійно зафіксований, і цей кабачок буде естетично виглядати в тарілці і не розвалиться на частини при подальшому приготуванні.
А далі - можна або скласти в жаровню і згасити до готовності, або ... охолодити і покласти в морозилку на користь. Більше місяця мені такі заготовки зберігати не доводилося, проте штука досить зручна на випадок непередбачених гостей: можна дістати і догасили півгодини (смак і вигляд не страждає від лежання в морозильнику.
2 +/-
У мене щороку багато кабачків, я їм не даю виростати до величезних розмірів, а зриваю молоді кабачки, натираю їх на тертці, віджимають сік через марлю і п'ю цей сік. М'якоть викидаю, але її можна тваринам перетравлювати, птахам віддавати, якщо вони є.
На смак сік кабачка приємний, в ньому багато калію, він дуже корисний для серцевого м'яза, особливо в спеку. Підвищується загальний тонус судин і спека набагато легше переноситься. Корисно всім, хто страждає перепадами тиску і слабкою судинною системою.
Головне, що він діє на організм м'яко, не так як буряковий сік наприклад. Якщо сік буряка стакан випити, то печінку почне бунтувати, а після соку кабачка ніяких неприємностей чекати не варто.
2 +/-
Я обожнюю кабачки. Як їх консервувати не знаю. Але у нас вони швидко йдуть в підготовку. Ось елементарне блюдо. Кабачок з фаршем. Ріжу або уздовж або поперек.
1 +/-
Кабачки добре зберігаються і я не поспішаю відразу все переробити.
Вибирай не біти добре дозрілі кабачки кладу в саме прохолодне місце в квартирі (близько балкона). Використовую в міру потреби.
Дуже подобається всім домашнім коли додаю кабачок в котлети. Приблизно на 1 кг м'яса - 1 кг кабачка (неочищеними). Очищаю кабачок, позбавляються від насіння, проварюю через м'ясорубку, солю і відкидаю на друшляк, даю стекти зайвій волозі. А далі як зазвичай ви робите котлети.
Взимку з цих кабачків роблю начинку для піци, додаю в супи.
Роблю салати. Правда смачніше вони з молодих кабачків, але з зрілих взимку з'їдалися на ура.
Набір інгредієнтів міняю від уподобань і наявності в будинку.
Очистити кабачок від шкірки і насіння. Зазвичай на зберігання кабачки великі, тому кабачок залишилася від котлет, пускаю на салат (приблизно 1 кг, не чищеного)
Нарізати овочерізки на тонкі язички (якщо є овочерізки ріжучий соломкою, то краще їй). Солю кабачки і на 30 хвилин під гніт. Зливаю сік. Заправляю кабачки салатною заправкою.
готую заправку
1-2 зубчики часнику (домашні просять класти більше) дрібно ріжу
Додаю гірчицю? чайної ложки
1-2 столові ложки оцту (9%) (можна замінити на сік лимона, яблучний оцет. Я заправляю саморобним яблучним оцтом)
2 ст. ложки соняшникової олії (оливкова)
1ч. ложка соєвого соусу (можна не додавати)
Ріжу зелень петрушки або кладу сушену
Заправляємо кабачки і перемішуємо. Дати настоятися 1-2 години.
Взагалі кожен раз додаю все від наявності продуктів і бажання. Можна зробити гостріше, солодше, кислі. Додати свої улюблені приправи, горішки, сир. Чоловіча полови вимагає приправ як для приготування гострої моркви по корейськи. Жіноча додати трохи сахарку.
1 +/-
Якщо у кабачків щільна шкурка, то їх можна покласти будинку в прохолодне місце, вони полежать пару місяців, можна їх потім приготувати. Частина кабачків почистити, потерти і віджати сік, скласти в пакети поліетиленові і заморозити. Взимку можна пекти з такими кабачками оладки, додати в овочевий суп пюре. Компот і варення з кабачків я не готую, перекручення це. А улюблена страва з кабачків, яке з задоволенням їдять чоловіки - це кабачки в сметанному соусі. На рослинному маслі смажите порізану цибулину, потім додаєте кабачок, порізаний кубиками, смажите його, щоб випарувалася вся рідина, додаєте грам двісті хорошою жирної сметани, невеликий пучок кропу, кілька зубчиків порізаного часнику, соліть, даєте прокипеть. Це страва смачна і в теплом, і в холодному вигляді.
1 +/-
Ох, мені б багато кабачків. У мене вони не росли, правда в цьому році, слава Богу, урожай обіцяє бути дуже хорошим. Обожнюю кабачкову ікру, тому робила б її і робила. Але раз вам її не пропонувати, то пораджу лечо з кабачків, теж чудова річ.
А взагалі кабачки в льох і нехай лежать, будете поступово їсти. А на худий кінець можна віддати або продати на корм худобі.
1 +/-
Роблю кабачок в тесті, але так як домашні від такої страви не в захваті (типу трава несмачна), додаю кабачки у всякі овочеві та овоче-м'ясні підливи. Там їх смак практично не відчувається. В принципі, думаю, можна з нашаткувати і заморозити, а взимку використовувати для будь-яких овочевих супів.
0 +/-
Можна просто замаринувати як огірки. Ну а взагалі у мене кролики добре їдять кабачки. А можна приготувати на зиму салат. 2 кг. помідор через м'ясорубку, 2 кг. кабачків часточками, 2-3 шт. солодкого перцю нарізати соломкою, влити 0.5 ст рослинного масла, 2 ст. ложки верхом солі, 1.5 ст. цукру, 6 горошин перцю, 2 шт. моркви і 2 шт цибулі. Варити 90 хв в кінці додати 1 ч. Л 9% оцту, невеликий зубчик часнику. Закатати.
0 +/-
У мене завжди великий урожай кабачків. З них я роблю заготовки з морквою. Мені підказали рецепт варення з кабачків. На один кілограм кабачків один кілограм цукру. Додати для смаку один лимон або апельсин. Варити як звичайне варення. Спробуйте, дуже смачно. Весь урожай восени не встигаю переробити, це й ні до чого, ложу в прохолодне місце в будинку на зиму. І всю зиму можна їсти кабачки. Рецептів дуже багато.
0 +/-
Ми зазвичай замаражіваем. Нарізані кубиками підійдуть для запіканок, гарнірів, рагу, тушкованої капусти.
Нарізані коліщатками (молоді кабачки без насіння) для приготування закусок, наприклад з томатом, сиром і часником.
Колесами з вирізаною середінкой- можна нафарширувати м'ясом, так само як болгарський перець, такі запікають у духовці.
Або використовувати в складі овочевий суміші- для гарнірів.
Добавить комментарий