Втрачаються смакові якості буряка при заморожуванні її на зиму?

Смакові якості особливо не губляться, а ось структуру свою свёква змінює. Через великий вміст води в коренеплоди при заморожуванні відбувається розрив тканин, і при розморожуванні буряк стає м'якою. Тому заморожувати буряки - справа сумнівна.

У замороженої буряка не змінюється ні смак, ні колір, правда така буряк не піде на салати, на салати треба брати свіжу.

Заморожена буряк підійде тільки для борщу і свекольника.

Перед тим як заморожувати буряк, її треба нарізати дрібно кубиками або тонкою соломкою. Перед приготуванням буряк не розморожувати, відразу зажарювати разом з цибулею і морквою.

Заморожування зберігає харчову цінність буряка, так що це найприйнятніший спосіб зберегти буряк.

А ще краще приготувати борщову заправку або замаринувати буряк, але зберігати в холодному місці або в погребі.

Так, після заморозки смак у буряка стає набагато гірше. Тому буряк не рекомендується заморожувати.

Виняток становить цукровий буряк, якої не шкодить зайва частка солодкуватого смаку. Але все консистенція коренеплоду стає гірше, тому моя бабуся ніколи не заморожує буряк ніяку.

Пробувала морозити буряк на зиму. Льох у нас теплий овочі погано зберігаються. Тому частина коренеплодів (маленькі), зберігаю в морозилці натертими. Так ось буряк в цьому відношенні зовсім мені не сподобалася. Смакові якості змінилися в гіршу сторону, вона морозу не переносить. Смак борщу загубився і колір теж. Добре морозити відварну буряк, а потім відразу додавати в каструлю, не розморожуючи. А в цьому році я спробую морозити печену буряк. При варінні частина вітамінів виварюється, а при запіканні всі залишається в овочі. Потім охолоджені і частина натру соломкою для борщу, а частина наріжу кубиком для вінегрету. Мені здається це найкорисніший і простий спосіб для тих, хто не хоче морочитися з консервацією.

Я не помічала особливого зміни смаку у замороженої буряка, хоча звичайно якщо дозволяють умови буряк краще зберігати в сирому вигляді. Наприклад в погребі буряк відмінно зберігається до наступного літа.

Але льоху є не у всіх, а ось морозильними камерами і не однієї обзавелися практично всі.

Як же краще заморозити на зиму буряки, щоб не втратити її смакових якостей?

Перш за все слід пам'ятати, що буряк дуже водянистий овоч і саме з великим вмістом води часто пов'язані зміни смаку буряків після розморожування. Адже вода в буряках замерзає і утворює кристали льоду, які руйнують рослинні клітини і тканини. Тому найкраще морозити буряк в вареному вигляді. Для цього слід просто відварити буряк, почистити її, і нарізати дрібною соломкою. Дати буряках грунтовно підсохнути і морозити її окремими порціями, щоб вона не злипалися. Це найкраще робити на таці. Потім, коли буряк підмерзне, її можна розсипати по пакетам, щоб заощадити місце.

Якщо морозити сирий буряк, то також слід нарізати її якомога більш дрібними шматочками або навіть потерти на крупній тертці. Це зменшить негативні впливи заморозки на структуру, а отже і на смак буряка після розморожування.

Смакові якості у вареного буряка набагато гірша за ту, що не заморожувалася. Шматочки розморожений буряка не тримають майже форму, тому ті, хто заморожує свіжого буряка і натирають її на терці.

А ось у вареного буряка смак не змінюється, тому саме її і заморожують.

Часто після збирання врожаю велику буряк прибирають в льох, а дрібну шкода викидати. Краще її відварити, почистити і нарізати. Потім розмістити по мішечках - і в морозилку. А взимку дуже зручно варити борщ - буряк вже готова є.

заморожена буряк зберігає до 90% вітаміну С. Так що такий спосіб зберігання коренеплодів цілком прийнятний. Але не можна піддавати повторному заморожуванню, так це "вбиває" всі корисні властивості овоча.