З чого роблять адигейський сир?

З молока і сироватки. Я вдома роблю - виходить дуже смачно, мої домашні дуже люблять.

Я купую пакетування молоко з дуже коротким терміном придатності - воно боее натуральне, якщо його залишити на ніч на столі, виходить відмінна кисле молоко. Жирність молока беру 3,2 відсотка. Сироватка у мене завжди заготовлена ​​заздалегідь - 1 літр.

Щоб вийшло 500-600 грам адигейського сиру, я беру 3 літри молока. Доводжу практично до кипіння. Як тільки почне підніматися пінка вливаю туди 1 літр сироватки. Тут же молоко починає віддавати білок, як стає видно жовто-зелену прозору водичку - це сироватка, починаю шумівкою викладати на друшляк отриману сирну масу. Ставлю хвилин на 15 під гніт, потім солю зверху, перевертаю на тарілку і знову солю (виходить уже з іншого боку) і прибираю в холодильник.

А решту сироватку - літр залишаю на наступний раз для сиру, а решту або на млинці пускаю або в якості маски для волосся використовую. ))))

До речі виходить дешевше в два рази, ніж купувати той самий адигейський сир.

Правильніше було б називати адигейський сир черкеським (так як саме до цієї кулінарної традиції він ставиться).

Як і більшість сирів, адигейський роблять переважно з коров'ячого, в меншій мірі овечого та козячого (але обов'язково цільного!) Молока.

Його нагрівають практично до точки кипіння води, потім за допомогою введення сироватки змушують згортатися, поміщають злегка згуслу масу в вербові кошики, потім перевертають, і на завершення посипають сіллю.

Головка адигейського сиру повинна бути з характерним візерунком від стінок кошиків, масою не більше півтора кілограмів, пружною в зовнішньому шарі і м'якою всередині, на смак схожою на пряжене молоко без найменших сторонніх присмаків.

Цей сир готують з пастеризованого молока, молочної сироватки та харчової солі.

Його можна зробити в домашніх умовах і дуже швидко. Треба поставити молоко кип'ятити. Поки молоко кип'ятиться можна взяти лимон і вичавити з нього сік в невелику ємність. Як тільки молоко закипить, потрібно вимкнути вогонь і почекати 5 хвилин поки воно трохи охолоне. Потім додати трохи солі і почекати ще 5 хвилин, потім виливаємо туди лимонний сік і ретельно перемішати. Білки повинні відокремитися від сироватки і стати грудочками. Процідити отримане через сито.

Коли сир охолоне, його можна вживати в їжу або додати його як начинку до випічки замість сиру.