З якого молока виходить найсмачніший сир, і як він називається?

Я знаю, що хороший сир готують зі свіжого незбираного молока (жирного), з якого отримують сир. Сорт сиру залежить від ступеня віджимання сиру. Твердий сир і м'який - сир добре віджимають від сироватки, але з різним часом витримки під пресом. Є ще домашній сир, з сиру з високим вмістом води. А який смачніше - "на смак і колір товаришів немає". Я люблю "Маасдам", Твердий.