Заготовки на зиму. Салат з баклажанів з квасолею в томатному соку. Рецепт?

Це досить оригінальна заготівля, пробувала в минулому році і зробила маленьку баночку, але в цьому році буду робити побільше, моїм салат сподобався.

Для приготування нам потрібно:

Спочатку квасоля заливаємо холодною водою і залишаємо на 6 годин для набухання. Потім заливаємо чистою холодною водою і відварюємо до м'якості (не допускаючи розварювання).

Болгарський перець миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і перегородки, нарізаємо соломкою.

Баклажани миємо, видаляємо плодоніжки і нарізаємо півкільцями (можна їх ще раз розрізати). Потім у велику миску наливаємо воду і розчиняємо в ній 2 ст. ложки солі і викладаємо в неї баклажани. Тримаємо 30 міну, потім воду зливаємо, а овочі промиваємо і відкидаємо на друшляк.

Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями (можна розрізати їх ще).

Моркву чистимо і натираємо на крупній тертці

У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо порціями баклажани до напівготовності.

Перекладаємо їх в інший посуд.

У сковороду додамо масло і обсмажити цибулю до м'якості, додаємо до баклажанів.

Морква обсмажуємо 4 - 5 хвилин і додамо до баклажанів. Все перемішати і додамо квасоля, перемішати.

Помідори миємо, видаляємо плодоніжки і подрібнюємо в блендері або м'ясорубці.

Переливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, додати сіль, цукор, оцет за смаком, перемішуємо.

Додамо болгарський перець і обсмажені овочі з квасолею.

Все перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо при слабкому кипінні 30 хвилин.

За 15 хвилин до готовності можна додати зелень і подрібнений часник.

Гарячий салат перекладаємо по стерилізованих банках, закручуємо кришками, перевертаємо банки, вкутуємо і залишаємо остигати, а потім прибираємо для зберігання в прохолодне місце.