Знаєте рецепт кетчупу на зиму без оцту?

Домашній кетчуп на зиму чудова і дуже смачна річ. Не всі люблять використовувати в заготовках оцет, тому його можна замінити лимонним соком. Я пропоную такий рецепт кетчупу з лимонним соком.

Смачного!

назвемо рецепт "Томат-пюре", Сюди можна додати перчика і буде гострий кетчуп.

Тільки брати помідори треба здорові, без будь-яких ознак цвілі або мятості.

Використовуйте ніж з нержавіючої сталі. Розрізані помідори можна пропустити на м'ясорубці, а можна використовувати дерев'яний товкач і дерев'яний посуд.

Помідори, які подрібнили будь-яким з наведених способів, нагріваємо до кипіння, при цьому масу постійно заважаємо. Потім перекладаємо масу в сито або друшляк з дрібними дірочками і протираємо. Самі розумієте, чим дрібніше дірочки, тим однорідні маса вийде.

А потім починаємо уварювати в 2 або в два з половиною рази, масу треба швидко помішувати, бо вона легко пригорає і ще посуд повинна бути високою, тому що подрібнена помідорна маса сильно піниться. Наливають просто не до самого верху, а на одну третину, а при уварюванні поступово додайте ще.

Варимо близько години. Потім гарячу томатну масу розлити в літрові пляшки, в стерилізовані пляшки, закупорити і простерилізувати літрову пляшку близько 30 хвилин. Зберігати при температурі не більше + 10 - 12 градусах.

Я подрібнюю блендером помідори з перцями (причому один перчик додаю гострий), уварюють на повільному вогні (в залежності від обсягу, але приблизно годину), додаю сіль і цукор (на пару кілограм овочів - приблизно столова ложка солі і до склянки цукру), далі спеції за смаком - сіль, часник, перець, іноді зелень, можна гірчицю, гвоздику та інше за своїм смаком і знову ставлю на плиту і доводжу до кипіння (на 3-5 хвилин).

Далі - по чистим банкам і стерилізують за звичайними правилами. Ніякого оцту.

Можна робити не з перцями, а з цибулею, або з тим і іншим.

А в ті банки, які йдуть на користь, і яким точно треба буде найдовше стояти, зверху доливаю рослинне масло - щоб воно пленочкой зверху лягло. Чи не перемішуючи, стерилізують і заходить.

Щоб кетчуп був без оцту і в той же час такий же смачний, а корисність його була ще більше, потрібно додати туди інші інгредієнти, наприклад, свіжий лимонний сік або кислі сливи. Для виготовлення кетчупу з додаванням лимонного соку буде потрібно:

• стиглі томати - два кілограми;
• цукровий пісок - півсклянки;
• сіль - одна столова ложка;
• цибулина - одна;
• часник - чотири-п'ять зубчиків;
• лимонний сік - дві столові ложки;
• чорний перець - п'ятнадцять горошин;
• запашний перець - двадцять горошин;
• гвоздика - двадцять штук;
• коріандру в зернах - пів чайної ложки;
• суха гірчиця в порошку - пів чайної ложки.

Помідори ошпарюють, знімаєте шкірку, проціджують через сито, марлю, перчите-соліть за смаком. Розливаєте по пів-літровим скляним банкам, додаєте зверху одну чайну ложку рослинної олії, закриваєте закаточной кришкою, ставите в восьмилітровий каструлю з водою (поміщаються 4 банки), доводите до кипіння і кип'ятіть не більше 5 хвилин. Злегка остудити, виймаєте з каструлі і закочує гарячими. Зберігається і колір і консистенція кетчупу. Зберігати, звичайно, потрібно в холодильнику, при температурі не вище + 4 градуси. Вдалих заготовок!

я роблю тільки з томатів і солодкого перцю - прокручують сирими через м'ясорубку, проварюю до перших бульбашок і протираю через дрібний друшляк, потім ще раз не маленький вогник і в шпарение банки під кип'яченої кришки

Кетчуп з помідор по-домашньому

Складові;

Помідори - 2 кілограми

Перець солодкий - півкілограма

Цибуля ріпчаста - півкілограма

Гірчиця суха - 2 столових ложки

Червоний мелений перець - 1 чайна ложка

Сіль - 1 столова ложка

Цукор - 1 стакан

Спосіб приготування:

Всі овочі необхідно вимити.

У перцю солодкого видаляємо насіння. Овочі ріжемо на шматочки і крутимо все на м'ясорубці або ізмельчяем в блендері, як вам зручно. Овочеву масу перекладаємо в каструлю і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, постійно помішувати. Потім зменшуємо нагрів і варимо 1,5 години. За 10 хвилин до готовності додаємо цукор, сіль, мелений перець, гірчицю і все добре перемішуємо. Як закипить, проварюємо ще хвилин 10 і розливаємо в стерилізовані банки невеликого розміру.

Кетчуп варимо при відкритій кришці, щоб випарувалася зайва волога.

Виходить універсальний кетчуп, який підходить до м'ясних, овочевих страв. Можна його використовувати при гасінні овочів і приготуванні борщу.

Взагалі кетчуп готується не складно. І оцет в ньому - це вже точно не основний компонент.

Для того щоб зробити все чітко і правильно я рекомендую вам подивитися ось це відео, яке розповідає про приготування відмінного кетчупу.

Помідори пропускаємо через м'ясорубку. Доводимо їх до кипіння. Пропускаємо через дурхшлак цю все масу. Варимо ще десь хвилин 50. Потім все це розливаємо у банки, бажано не великого обсягу, попередньо пропарені.