Що таке антрекот?

Виявляється, що в даному питанні існує маса тонкощів! Хто б міг подумати, що будь-який шматок м'яса ще, порівняно, недавно зовсім не можна було назвати "антрекотом". А все придумали французи.

У зразковою класичною французькою кухні "антрекот" - Це шматок волового (саме - волового!) М'яса, який зрізають між ребрами і хребтом тварини. А тепер про нюанси: якщо такий же шматок м'яса був вирізаний у бика, або корови або теляти, то такий шматок називається "медаль", Так як трохи схожий на невелику округлу медаль.

Але це вже тонкощі французької кухні. Насправді в даний час ніхто не "заморочується" з цим питанням і сьогодні так називають цю ж частина (між ребрами і хребтом) і яловичої, і телячої, і свинячий, і баранячої туші.

Простіше кажучи, "антрекот" в даний час - це будь-який шматок м'яса (як правило, яловичини) товщиною приблизно 1-1,5 см, а величиною - з долоню.