Чому м’ясо для шашлику бажано маринувати?

У США з цього приводу співробітники лабораторії ім. Лоуренса проводили дослідження. Всі ми знаємо, як педантично американці ставляться до канцерогенних речовин, тому головною радісною новиною стало те, що мариноване м'ясо при смаженні виділяє в 10! разів менше канцерогенних речовин.

Крім того, маринування робить м'ясо ніжніше, і кінцевий смак продукту покращується. Про смаки, звичайно, не сперечаються, але для здоров'я маринований шашлик корисніше.

Чому ви так вирішили ? Адже з вашого запитання випливає, що м'ясо для шашлику бажано маринувати, тільки ось

чому?

У мене інша думка: м'ясо для СПРАВЖНЬОГО ГРУЗИНСЬКОГО шашлику не треба маринувати ні в оцті, ні в кефірі, ні в мінеральній воді і іншої лабуду.

Справжній шашлик-- це шашлик, витриманий в ароматних спеціях для м'яса. Тоді це смак і аромат справжнього страви.

А ми маринуємо жорстке м'ясо, не зовсім придатне для шашлику, щоб зробити його м'якше.

Є у мене ще один можливий варіант мариновки м'яса: в ньому гинуть всі бактерії, якщо, не дай Бог, ви не прожарити м'ясо як слід. Але і гине шашлик. Це тоді просто засмажене м'ясо.

Можна і не маринувати. Я пам'ятаю колись було нам маринувати, купили, порізали, обмазали майонезом і спеціями, і відразу на комтер. Якщо чесно, вийшло щось. Якась жуйка м'ясна. Ось грошей було шкода. Все-таки маринад додає соковитості шматках м'яса. При смаженні сік випаровується і багато. Для цього і маринують - щоб соковитість збільшити.

Особисто для мене маринований смачніше, я пробувала шашлик просто в цибулі і спеціях - зовсім не те.