Баклажани на зиму, який рецепт ви любите у вашій родині?

Найулюбленіший рецепт в сім'ї - салат з запечених баклажанів. Раніше все це справа закатували в банках, тепер чинимо простіше - спасибі морозилці. У духовці запікаю баклажани, болгарський перець і гіркий перець. Готові овочі чищу і цілими укладаю в пакети для заморозки. Два баклажана доповнюю двома болгарськими перцями і 1-2 стручки гіркого перцю (якщо не любите гіркий перець, цілком можна обійтися без нього). Взимку в міру необхідності дістаю пакет, розморожувати, овочі нарізаю кубиками приблизно 1х1 см, додаю дрібно порізаний свіжий ріпчаста цибуля, можна пару помідор свіжих або консервованих у власному соку, порізану зелень кінзи (можна замінити петрушкою). Заправляю сіллю, рослинним маслом і оцтом або лимонним соком.

Якщо є бажання зробити заготовку в банках, тоді можна покласти і помідори (НЕ запікати, але почистити). Оптимальна тара - літрова банка. Овочі укласти в банку, додати 1 ч.л. солі, 1 ст. л. рослинного масла, 1 ч.л. оцту і стерилізувати 1 годину.

Приємного вам літа в холодний зимовий вечір!

Найбільше з баклажанових заготовок любимо баклажанну ікру і фаршировані солоні баклажани.

Ікра у нас завжди робиться з печених в духовці баклажанів, солодкого перцю, цибулі, помідорів і часнику. Ніяких інших інгредієнтів не додаємо. Розфасована в стерилізовані банки і потім вже пройшла домашню "стерилізацію" загорнена ікра відмінно зберігається.

Фаршировані ж солоні баклажани готуємо з відварених баклажанів з начинкою з моркви, зелені кропу і селери, часнику. Якщо вдається купити - в суміш додаємо корінь пастернаку. Морква і корінь попередньо відварюємо. Нафаршировані баклажани перев'язуємо стеблами селери (можна просто білою ниткою), заливаємо розсолом і коли баклажани просоляться укладаємо в банки, заливаємо тим же прокіпяченним розсолом з додаванням води, стерилізуємо і закочує.

Можна після просаливания вийняти баклажани з розсолу, щільно укласти в емальовану ємність і зберігати в холодильнику. Добре зберігаються приблизно 2 місяці.