Безе з цукрозамінників робиться точно так же, як безе з цукром. Просто замість цукру білки збиваються крихтами цукрозамінника. Ось тільки замінником може бути лише цукрозамінник на базі інших вуглеводів, а синтетичні не підійдуть. Тобто слід використовувати фруктозу, сорбіт або ще щось в цьому роді, але не стевіозід або сахарин, наприклад.
Мені здається, з цукрозамінників безе взагалі не вийде. Безе на дві третини складається з цукру, і зберігає форму після випікання саме за рахунок цукру, який карамелізуется. А якщо збити просто білки, додати цукрозамінник і випекти - вийде солодкий омлет.
Залишити відповідь