Борошно пшеничне загального призначення М 75-23?

Це м'яка пшениця грубого помелу. Її додають в батони або пряники для поліпшення структури тесту. В принципі, її можна замінити манною крупою. Можна додавати і в млинці. Вони тоді будуть не такі гумові, як з борошна вищого сорту.

Борошно пшеничне загального призначення виробляється тільки з зерна м'якої пшениці.

Пшеничне борошно загального призначення класифікують не за сортами, а за типами, які маркуються буквено-цифровими позначеннями. Тип борошна залежить від ступеня помелу, масової частки золи або білизни, масової частки сирої клейковини.

Позначення типу пшеничного борошна загального призначення:

М - сировиною для виготовлення є м'яка пшениця

МК - сировиною для виготовлення є м'яка пшениця грубого помелу

Перші дві цифри - найбільша масова частка золи (мінеральних речовин)

Другі дві цифри - найменша масова частка сирої клейковини