Чи допоможе нагрів пересолений. супу з сирою картоплею знизити його солоність?



+2 +/-

Додаткове питання: яка російська приказка пов'язана з недосолена і пересолений і що вона означає?

Профіль користувача Schrang Запитав: Schrang (рейтинг 3865) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 3

1 +/-

Мене зацікавило питання, чи перевіряв хтось об'єктивно (тобто не на смак, а за допомогою хімічного аналізу), чи допомагає картопля або рис. Але спочатку - більш просте питання - про приказці. У Даля вона виглядає так: "Недосол на столі, пересіл на спині". Саме в такому вигляді я її багато разів чув. Сенс зрозумілий: недосолену їжу можна досолити, а за пересолену винного - по спині (б'ють). Тепер про те, знижується чи концентрація солі в розчині (і в супі в тому числі), якщо туди покласти скибочки сирої картоплі. Виконати вимірювання вмісту солі (хлориду натрію) в розчині досить просто, це хіміки вміли робити ще 200 років тому, а зараз роблять студенти на заняттях з аналітичної хімії. Для цього потрібно взяти певну кількість розчину, осадити їх нього весь хлор за допомогою нітрату срібла, а потім відфільтрувати і зважити осад нерозчинного хлориду срібла. Далі - простий, навіть для восьмикласника, розрахунок. Питання в тому, чи робив хтось такі експерименти. Виявляється, робив. Пошук в мережі призвів до американського професора хімії Піттсбурзького університету Роберту Волькен. Хоча виявилося, що докторський ступінь він отримав за роботи в області ядерної фізики! Значить, і таке буває. Але головне - Волькен веде кулінарну колонку в газеті "Вашингтон пост"! Він і виконав потрібний експеримент. Тільки в цьому експерименті не осідають хлорид-іони, а вчинили простіше - точно вимірювали електропровідність розчину до і після нагрівання з сирою картоплею (чим більший вміст солі, тим вище електропровідність). Волькен солив воду в розрахунку одна чайна або столова ложка солі на літр води, доводив солону воду до кипіння, додавав 6 скибочок сирої картоплі завтовшки 4 мм і варив на слабкому вогні 20 хвилин; результат був однаковим у всіх дослідах: електропровідність не змінилася! Звичайно, зварені скибочки були солоними, але тільки тому, що вони просочилися солоною водою, але не всотали тільки одну лише сіль. Волькен призводить таке порівняння: опустіть губку в солону воду, і вона на смак стане солоною - але тільки тому, що ввібрала солону воду, а не одну тільки сіль. Він пише, що іноді додавання в пересолений суп лимонного соку або оцту у деяких людей знижує відчуття солоності. Але у інших може його підвищити! Тому є тільки один спосіб - розбавити пересолений суп зовсім несолоним. А ось бити по спині (і тим більше по голові) категорично не рекомендується. (Правда, Волькен на цю приказку не посилається, мабуть, він її не знає. Я знайшов тільки одну англійську приказку на цю тему, переклад якої звучить так: "За пересіл кухарів лають, за недосол - соромлять".)

Відповів на питання: Teli   
1 +/-

Якщо Ви пересолили суп, то можна покласти в каструлю сиру картоплю, він забере зайву сіль. Так само хороший спосіб виправити ситуацію зав'язати в марлечку, так щоб не висипався і можна було прибрати з каструлі, пару ложок сирого рису, він так само дуже добре "з'їдає" зайву сіль.

російська приказка "Недосол на столі, пересіл на голові" означає, що недосолену їжу можна досолити і з'їсти, а пересолену ніяк не виправиш і її залишається тільки викинути. Так що краще трохи менше солі, ніж приготувати і викинути.

Відповів на питання: Inaccessibly  
0 +/-

Найкращий спосіб видалити зайву сіль-покласти в сітку або марлю склянку рису і додати склянку води в суп. Рис забере надлишок води і солі. Звичайно, добавка сирої картоплі теж допоможе. Можна комбінувати. Ну і забілити молоком або вершками суп виходить і смачно і красиво (в тому випадку, якщо в супі немає лимона або помідорів.)

Відповів на питання: Uncivilization