Чи можна квасити капусту в каструлі з нержавійки?

Ні. При зіткненні з кислим середовищем (а квашена капуста саме кисле середовище), матеріал нержавійки буде виділяти шкідливі речовини. Ми солимо спочатку в емальованій каструлі, а коли капуста закваситься, перекладаємо в скляні трилітрові банки і тримаємо в холодильнику.

Не радять через попадання в продукт шкідливих хімічних сполук. Зрозуміло, що у багатьох є бачки з нержавійки і вони дуже зручні саме для зберігання квашеної капусти, всього два бачка, а вистачити на цілу зиму сім'ї з п'яти чоловік, особливо якщо квашену капусту вдома люблять. І зберігати бачки на балконі зручно. Але зараз проти нержавійки грає навіть фактор занадто теплу зиму і на балконі капусту зберігати проблематично. Перепади температур або занадто тепла погода капусту квашену зіпсує. Ми зараз відмовилися від великих ємностей і солимо капусту в емальованому тазу, а потім прибираємо всі в банки в холодильник. Коли закінчується, нарізаємо нову порцію. А то так ось років зо три тому довелося викинути нашу квашену капусту, зіпсувалася, коли стояла на балконі і зима і в цьому році прийде запізненням. На дворі майже середина листопада, а на вулиці як початок вересня.

Посуд з нержавіючої сталі призначена для приготування їжі. Але квасити в ній капусту все ж не варто. При квашенні утворюється кислота, напевно може статися реакція в такому посуді, тим більше що тримати капусту треба в теплі кілька днів. Я для квашення капусти використовую кедровий бочонок. Якщо немає такої ємності, то краще взяти змалірованное відро або каструлю без сколів емалі.

Навіщо вам ці експерименти. Наші прабабусі солили капусту в дерев'яних діжках, бочках і діжках. Капуста виходила відмінна. Наші бабусі солили в емальованому посуді. Наші мами квасять капусту в скляних трилітрових банках. Ось і вибирайте собі тару з цих трьох видів матеріалів, а з нержавейкой краще не стикатися.

Я б не став ризикувати. Зазвичай нержавейка все одно містить домішки різних металів. Іноді нержавейка навіть магнітиться. До речі, можете самі перевірити.

При квашенні капусти відбуваються процеси окислення і взаємодії кислот з металами.

Напевно саме слово -нержавейка, дуже вселяє довіру. Але насправді, хоч і повільне, але все-таки окислення нержавійки відбувається ... та й непотрібних домішок в цій нержавійці може бути багато і до всього потрібно бути ще впевненим в якості цієї самої нержавійки. По суті, зверху нержавейка складається з Fe2O3. А як цей оксид заліза буде реагувати з усіма хімічними сполуками виникають при квашенні і солінні, залишається тільки здогадуватися. Тому я думаю, що краще солити в склі або в бочках дерев'яних, а в нержавійці не так вже й безпечно.

Можна, але не потрібно. Не радять квасити капусту в нержавійки, через те, що при зіткненні кислих продуктів, зі сталі починають вироблятися шкідливі речовини. Так само не варто готувати в такому посуді і звичайну кислу їжу, наприклад не треба варити в них кислі щі і зберігати їх в такій каструлі.

Можна квасити капусту в посуді з нержавіючої сталі, якщо на посуді написано "без нікелю", Інакше в складі нержавіючої посуду є нікель, який при квашенні вступить в хімічну реакцію з соком, що виділяється капустою і тоді утворюються шкідливі солі.

Таку капусту можна буде їсти.

Ми тільки в такій каструлі і квасимо. Я вважаю що нержавейка це один з кращих матеріалів для посуду. Раніше робили якісні каструлі з нержавіючої сталі і ось їм можна довіряти, а на рахунок сучасного посуду я точно не можу бути впевненою.