Чи обов’язково потрібно замочувати баклажани в солоній воді?

Купую завжди, вибираючи, молоденькі світло-фіолетові баклажанчики і готую їх без всякого вимочування і підсолювання. Якщо доводиться готувати великі чорні, з темними насінням (особливо на ікру), то просто ошпарюють солоним окропом - нарізаним на кубики або гуртки.

Колись постійно вимочувала баклажани перед приготуванням в солоній воді (різала пластиками, клала в солону воду і зверху ставила гніт), так як вичитала, що робити це потрібно, щоб прибрати гіркоту.

Але виявилося, що можна їх взагалі не вимочувати. А якщо вирощуєте самі розсаду і на упаковці з насінням стоїть значок F1, що означає, що це гібрид, то знайте, що такі баклажани НЕ гірчать.

Гірчити можуть перестиглі баклажани, у яких темно-фіолетова шкірка. Ось їх вимочувати потрібно. А краще ще і шкірку зняти. Хоча, це на любителя, деякі навпаки люблять зі шкіркою, мені ж приготовані зі шкіркою баклажани не подобаються.

Мене теж налякали гіркотою бакліков. А я так їх люблю! Шалено!))) Раніше як дура вимочувала, а зараз просто шкурку зчищаю. У мене вже автоматом цей процес йде, навіть якщо я напередодні вирішую залишити на бакліках шкурку. Почищу - і дивуюся! Адже ось, навіть не помітила як це зробила.))))))))

Ельбар права. Молоді тонкі баклажани не мають зерен і гіркоти.

Навіть з темною шкіркою. Але що я ще помітила.

Якщо баклажани солити і потім промивати і віджимати - вони гірше смажаться, а якщо замочувати, то вони довше гасяться і залишаються щільними.

Скажімо на ікру їх важко розім'яти.

А мені подобається смак баклажан, так він трошки пряний, тому і приємний мені напевно - я люблю прянощі, а коли готую баклажани, то можна їх не додавати, і так смак буде насиченим! Ніколи шкурку не зрізати і не вимочувала в солоній воді, мене і так все в них влаштовує!

У багатьох кулінарних рецептах рекомендують перед приготуванням баклажани вимочувати, щоб прибрати гіркоту. Я цього не роблю, просто треба купувати баклажани невеликого розміру, яскраво-фіолетові, баклажани із зеленню - це вже переспілі екземпляри, можна зняти шкірку. Гіркота в баклажанах надає їм пікантність і не псує смак приготованих страв.

Вимочувати не потрібно, гіркоти і так немає. Але я ріжу баклажани разом зі шкіркою, а потім солю (не сильно, в міру) і залишаю ненадовго. Це для того, щоб вони трохи зволожилися / пустили сік, тоді менше масла потрібно лити. А за цей час нарізаю цибулю, помідори, часник, загалом все те, що буду гасити з баклажанами.

Дуже люблю баклажани. Гірких мені не траплялося. Тому спеціально НЕ вимочую, щоб не гірчить. Хоча, може бути вони мені подобаються такими, які є. Але зате вимочую в солоній воді, коли хочу їх просто підсмажити на сковороді. Вимочені в солоній воді, вони менше вбирають масло при смаженні.

Я теж багато чула про вимочування, але якось не склалося у нас з ним. Починаю готувати і тільки тоді вспомінаю- потрібно було вимочити. Тому завжди просто знімаю шкірку, і у молодих і у великих баклажан, і ніякої гіркоти не відчуваю. Втім, може я просто не гурман. ))