Чи потрібно цідити бульйон для перших страв?

Залежить від типу першого страви. Якщо це консоме, бульйон в якому повинен бути кришталево прозорим, або просто прозорий суп - то бульйон, крім звичайного знімання "шуму", Можна освітлити за допомогою збитого яєчного білка, змішаного з нежирним м'ясним фаршем (помістити в бульйон і варити 10-15 хвилин, потім дістати). Жир з бульйону можна зняти двома способами: охолодити суп і зібрати застиглий жир, або промокнути поверхню охололого бульйону білим (це важливо!) Паперовим рушником.

В інших випадках (коли я готую непрозорі супи), то обходжуся шумівкою, або, якщо прогавив піну, проціджую через металеве сито, покрите марлею.

Для зв'язування і видалення з бульйону не потрібних зайвих включень слід в бульйон (киплячий) вбити свіже куряче яйце і добре даний бульйон розмішати. Яйце (білок і жовток згорнуться і увберуть в себе і зайву накип та інше небажане включення. Далі просто зливаємо бульйон через ситечко або навіть друшлаг і тим самим відділяємо бульйон від згорнутого курячого яйця.

Залежить від безлічі факторів. Наприклад, курячий бульйон я не проціджую, тому що кладу зазвичай очищену від шкірки м'ясо і суспензії майже немає. А від додавання цибулі бульйон світлішає і виходить дуже прозорим.

А ось яловичину, баранину і конину обов'язково проціджую, адже кладемо ми м'ясо зазвичай з кісткою. Тому там можуть бути дрібні частинки кістки та інші неприємності.

Якщо вчасно зняти всю накип і що там утворюється при варіння м'яса, то не потрібно. Особливо якщо хочете зробити супчик пожирнее. Але якщо бульйон не зовсім чистий і дуже жирний від м'яса, то звичайно краще процідити або злити і налити нову воду.

це не обов'язково. Я проціджують бульйон, якщо подаю його як бульйон з вермішеллю або налисниками.

Ну і ще залежить як ви бульйон варіть, якщо додаєте зерна кропу, тоді варто процідити, щоб зернятка не потрапляли в супі.