Чи потрібно відварювати вовнянки перед засолкою?
Відповідей: 4
Дійсно, відварювати або НЕ відварювати вовнянки перед засолкою, визначає спосіб засолювання і особисті смаки. При гарячої засолюванні, маринуванні, вовнянки обов'язково відварюють. Причому при цьому способі не обов'язково замочувати вовнянки, для позбавлення їх від гіркоти. Досить прокип'ятити вовнянки протягом 1-1.5 годин і ніякої гіркоти в них не залишиться. При холодному способі засолювання варіння грибів не потрібно, але тоді обов'язковою умовою стає тривале вимочування. Для волнушек це ще не трагічно, досить вимочувати їх 3-4 дні, але деякі гриби, на кшталт корбанів вимочують більше тижня і це може просто набриднути. Після вимочування вовнянки просто викладаються в ємність шарами пересипаними сіллю. Я більше люблю гарячий засолення, але це справа смаку.
Зовсім не обов'язково. Хоча вовнянки та відносяться до грибів-молочні судини, що виділяють сік. має гіркий присмак, від цього можна легко позбутися. Треба очистити гриби від "мохнатушек" - Шкірки. звисає з країв капелюшка у вигляді бахроми і на 3 доби замочити вовнянки. щоденно змінюючи воду.
Потім їх можна засолити т.зв. сирим (холодним) способом. тоді солоні вовнянки будуть більш хрусткими, ніж після відварювання і засолювання.
Це залежить від обраного способу засолювання. Якщо ви виберете холодний спосіб, то не потрібно. Просто додаєте в гриби сіль і спеції, які вважаєте потрібними. Є ще гарячий посол, при цьому способі гриби потрібно відварювати.
Є різні способи. Можна і не відварювати, але вимочувати в будь-якому випадку потрібно. Дня три, і воду міняти.
Залишити відповідь