Чим замінити яйце в котлетах?

Запропоную вам рецепт котлет від відомої письменниці Катерини Вильмонт (Мною випробуваний - мін немає! 🙂

Для котлет потрібна нежирна яловичина, білий хліб, цибуля, сіль, чорний перець і ніякого яйця! Нарубати лук, в фарш додати води (в якій вимочували хліб). У кожну котлету покласти шматочок вершкового масла (або льоду)! Обваляти в сухарях і обсмажити.

Якщо ви готуєте котлети з м'ясного або курячого фаршу, то для того, щоб вони не розвалилися при смаженні, можна в них додати тертий на дрібній тертці сиру картоплю, його трохи потрібно віджати. Можна додати борошно, крохмаль і обов'язково обваляти котлети в сухарях. Звичайно міцність котлет при смаженні залежить від якості м'яса і від того крупно або більш дрібно був змолоти фарш. Його треба ще гарненько промесіть. Якщо ви готуєте овочеві котлети, з картоплі, моркви, буряка, капусти, кабачків, гарбуза, то для того, щоб вони не розвалилися замість яйця можна додати трохи манної крупи. Якщо готуєте з зі свіжих овочів, то відіжміть трохи сік, щоб видалити зайву рідину.

З радянських часів у фарш клала яйце з тією ж метою, що і ви. Але років 10 тому мені сказали, що яйце надає фаршу жорсткість. Спробувала без нього - непогано. Ні рис, ні крохмаль не кладу - товстіти не хочу. Та й взагалі крохмаль шкідливий. Мій фарш - м'ясо, цибулю, хліб, розмочений у молоці (немає молока-в сметані або майонезі), сіль, перець. При хорошому фарші (тут хтось правильно сказав) ніколи не розвалюються і виходять ніжні. Пробувала без хліба - не те. Іноді за бажанням або за бідності кладу картоплю або капусту, але це вже інше блюдо.

Я звичайно не пробувала, але думаю що замість яйця можна додати трохи разведенногов воді желатину, звичайно не уявляю що вийде, але клейковина, думаю, з'явиться. Можна додати борошна, але тоді котлетки вийдуть жорстким. Ну звичайно кращий і перевірений спосіб - замінити яйце крохмалем, він не дасть тієї жорсткості, яку дає борошно і добре буде склеювати інші інгредієнти. А ось від рису, мені здається, котлети будуть більше розвалюватися, хоч в ньому і є якась клейковина (хіба що його спробувати перетравити ...).

Яйце в котлетах можна замінити за допомогою ось цих продуктів:

• парою ложок манної крупи
• натертим на дрібній тертці сирою картоплею (це перевірений спосіб, картопля відмінно пов'язує фарш)
• додати кілька ложок борошна (або крохмалю)

До речі, кухарі не рекомендують додавати яйце в фарш, так як це робить котлети більш жорсткими.

В принципі, при хорошому. ретельному промешіванія руками котлети перестають розвалюватися. Але потрібно докласти неслабкі зусилля. А в якості сполучного яйце можна замінити борошном, крохмалем або відвареною картоплею .. Одного разу я використовував борошно в якості сполучного для тістечок з свежеізмельченого кокоса і цукру.

Я роблю тефтелі замість котлет. Кладу туди фарш, рис і іноді ще овочі якісь. А потім заморожують і тільки після цього готую на пару. В принципі, з котлетами можна також надходити. Заморожені, вони потім не розвалюються.

Замість курячого яйця в котлети, щоб вони не розвалювалися, мене навчили класти геркулес, пластівці. І в тефтелі, і в котлети кладу геркулес. Один геркулес чоловік не дуже - то їсть, а в котлетах нічого проти не говорить.

Я взагалі ніколи яйце в котлети не додають. А подивившись по телевізору програму, в якій було сказано, що яйце додасть жорсткість, ще більше переконалася в своїй правоті.

Яйце в котлетах можна замінити сирою картоплею. Невелика кількість картоплі 0,5 -1 (залежно від кількості фаршу) пропустіть через м'ясорубку або натріть на дрібній тертці і додайте в фарш.

Розваляться котлети чи ні залежить більшою мірою від фаршу, ніж від наявності яйця. Якщо фарш грубого помелу, не жирний, то котлети і з яйцем можуть розвалитися. Я зазвичай додаю шматок білого хліба - розмочений у воді м'якуш. Якщо є час, то тушу цибулю на маслі, якщо немає часу, то тру на дрібній тертці його в котлети. Ніколи не розвалюються.