Чому кип’ячена вода не смачна?
Відповідей: 3
Я з 1963 року живу в Уфі, і природно п'ю водопровідну воду. До одруження (в 1972 році) я пив виключно некип'ячену воду, і вона здавалася смачніше. Коли я одружився дружина поступово привчила мене пити тільки кип'ячену воду. Перший час мені це не подобалося (кип'ячена вода здавалася несмачною) але поступово звик, і зараз я п'ю в основному кип'ячену воду, і вона мені здається тепер смачніше, ніж некип'ячена (з того ж самого водопроводу). Так що смаки, а можливо і склад води, з часом змінюються.
Ось чому нам одна мінеральна вода стає смачнішою інший? Тому що різний склад розчинених солей. Але і в звичайній питній воді теж містяться різні солі. При кип'ятінні (взагалі при будь-якому нагріванні) бікарбонат-іони (НСО3 (-)) розкладаються на карбонат-іони (З3 (2)) і вуглекислий газ. Вуглекислий газ відлітає, і іонний склад води вже змінений. Якщо у воді є катіони кальцію або інших багатовалентних іонів (жорстка вода) то ці іони з карбонат-іонами утворюють нерозчинний осад, що випадає у вигляді накипу. І навіть якщо немає солей жорсткості, все одно частина бікарбонату натрію (NaHCO3) перетворюється в карбонат натрію (Na2CO3). Хоч ці незначні зміни, але на смак води відбивається.
Таким чином, вода до кип'ятіння і після кип'ятіння має різний сольовий склад. Одним людям подобається смак вихідної (некип'яченої води), іншим кип'яченою. Але як то кажуть, "Про смаки не сперечаються".
Кип'ячена вода не тільки несмачна, але і шкідлива, і навіть небезпечна. Це відбувається тому, зростає концентрація нелетких органічних сполук і неорганічних домішок (солей важких металів) через википання частини води. Якщо кип'ятити, то не вище 70 градусів. Є спеціальні чайники для цього. І мікроби вбиваються, і смак залишається. А доведення кип'ятіння до 100 градусів, коли вода вирує, та ще довго, то при такому кип'ятінні хлорованої води (якщо з крана, то вона вся хлорована), хлор взаємодіє з органічними речовинами. Тоді утворюються канцерогени, які сприяють виникненню раку. І смак її втрачається і її не можна зберігати більше доби. А будь-яка застояна вода - це середовище для розмноження мікроорганізмів.
Швидше за все, смак води після кип'ятіння змінюється тому, що при кип'ятінні розкладаються знаходяться в звичайній накопичений воді розчинні гідрокарбонати кальцію і магнію з утворенням нерозчинних карбонатів: Са (НСО3) 2 = СаСО3 + СО2 + Н2О. Ці нерозчинні карбонати осідають на стінках чайника у вигляді накипу. В результаті смак води дещо змінюється, хоча одним вона може здатися менш смачною, іншим - такого ж смаку.
Залишити відповідь