Чому м’ясо швидше посмажити, ніж зварити?
Відповідей: 3
Можу припустити, що причина в тому, що при різних видах обробки і різна температура може досягатися в товщі м'ясного або будь-якого іншого продукту ...
От скажімо, що при варінні звичайної, без застосування вакуумних умов, або режиму мінусового тиску всередині ємності, максимальна температура яку можна досягти складе близько 100 градусів, плюс або мінус але біля цього показника ...
При смаженні на сковорідці або в духовці, або на мангалі температура може досягати близько 180 градусів Цельсія ....
Чим вище температура тим швидше продукт досягає готовності ...
Очевидно тому, що режим смаження більш високотемпературний, бо варіння здійснюється в киплячій воді при температурі близько 100 градусів за Цельсієм.
Жарка же йде при температурі в 200 градусів, а то і вище.
Насправді температура смаження і варіння відрізняється незначно. Хоча киплячу олію дійсно має більш високу температуру, ніж кипляча вода. Просто для смаження ми ріжемо м'ясо товщиною, як правило, 1 см, що стосується біфштекса. А для варіння шматки більші і товщина у них більше. Тому варяться вони довше.
Залишити відповідь