Чому на сковороді з антипригарним покриттям млинці не вдаються (див.)?

Для ажурних млинчиків треба завести особливу тісто. Зазвичай перед випічкою млинців я питаю майбутніх їдців "які млинці печемо?" У сенсі товсті, тонкі, ажурні або хрусткі? Товсті здобні сільські млинці виходять на жирному молоці, тонкі і ніжні - на сироватці, а ось ажурні добре виходять з рідкого тесту на кефірі. І не треба ніяких дріжджів, тільки сода! До речі деякі кулінаркі половину обсягу рідини в млинцевому тесті замінюють мінеральною газованою водою, для "дірчастому". Покриття сковорідки тут зовсім ні причому ...

Тонкість і ажурність млинців залежать більшою мірою від тесту, а не від сковороди на якій печуться млинці. Тісто має бути досить рідким, для дірчастому в нього кладу соду і оцет. А щоб тонкі млинці не рвалися, коли ви їх перевертаєте, то в тісто додайте разом з борошном пару ложок крохмалю.