Чому під час смаження риби (пангасіус) весь кляр “з’їхав”?
Відповідей: 3
Рибу треба розморозити повністю, навіть вичавити шматки філе, потім посолити, поперчити і добре "промучніть",
тобто обваляти в борошні. Потім кладемо в кляр, повертаємо там рибу, піднімаємо, даємо стекти зайвому і кладемо в сильно нагріту олію в сковороду, вогонь відразу зменшуємо,
чекаємо хвилин 8, не чіпаємо і ні в якому разі не закриваючи кришкою.
Як тільки побачите, що утворилася скоринка і продукт відшаровується від дна, обережно перевертаєте
(Зручно двома десертними ножами), вогонь збільшуєте і процес повторюєте. Відразу зі сковороди не знімати! Ніяких кришок!
Перед тим як вмочати в клярі, спочатку краще обваляти в борошні. Борошно забере воду і на суху рибу яйце візьметься добре і не злізе. Якщо риба разморожена не до кінця, то лід під час смаження розлучається і кляр злізе з мокрою риби.
Може бути, риба не була разморожена належним чином, а під час смаження вода нагрілася, проступила назовні і "змістила" кляр. Ще можливий варіант смаження при на холодній сковороді, тоді кляр повільно застигає і стікає з риби.
Залишити відповідь