Якщо налити в кухоль чай і залишити на добу, він стане набагато темніше. Приблизно раз на 4-5 тобто якщо отриману таким чином кухоль чаю розбавити ще 4-5 гуртками, то отримаємо приблизно насиченість як було спочатку, до вистоювання. Чому?
Чому темніє заварений чай, навіть після того як з нього видалили заварку?
Відповідей: 3
2 +/-
Найкраща відповідь
У мене чай спочатку темніє, а потім там випадає білястий осад по всьому об'єму. Це катехіни утворюють ланцюжки, перетворюючись в полікатехіни. Якщо розбавити гарячою водою, то ланцюжки рвуться, однак на гуртку все одно залишається коричневий наліт з конденсованих дубильних речовин-полікатехінов. Саме вони і надають колір чаю. Поки катехіни Ти не будеш поєднаний в ланцюжки, розчин набагато прозоріше.
1 +/-
Чай з зеленого роблять чорним шляхом ферментації (окислення). Листя тиснуть, мнуть, пошкоджують для рясного соковиделенія. Потім залишають окислюватися певний час поки не стемніє. Потім листя сушать. Навіть заварений чай налитий в кружку продовжує окислюватися. Тобто він може міняти колір. Стає темнішим. Якщо навіть видалили заварку то в чаї все одно залишаються дрібні шматочки - пилинки які продовжують далі віддавати свої дубильні речовини фарбувати чай.
Інша справа якщо добре відфільтрувати чай від заварки і від дрібних частинок заварки то темніше він не стане.
0 +/-
Чай продовжує темніти через утворення в ньому поліфенолів, з фенолів, які окіслаяются в прісуствіі поліфенолоксідази. Точно такий же процес відбувається коли відкусиш або розріжеш яблуко, воно окислюється з утворенням поліфенолів, і те ж саме відбувається з картоплею, бананами і багатьма іншими обвощамі і фруктами. Це їх захисна реакція від шкідників при пошкодженні зовнішньої захисної оболочік - шкірки.
Залишити відповідь