Чому тісто піднімається, коли в нього кладуть дріжджі?

Тісто піднімається, так як в ньому містяться дріжджі, які бувають двох типів: пресовані свіжі і сухі. Суть впливу дріжджів в тому, що в них містяться дріжджові грибки, що викликають бродіння. У цьому процесі виділяється вуглекислота й інші речовини, які розпушують випічку і піднімають тісто при створених певних умов: оптимальна температура (близько 30 градусів за С) і наявність борошна. При додаванні солі, масел швидкість бродіння сповільнюється, а цукор навпаки сприяє збільшенню мікроорганізмів в тесті.

У минулому питанні частково торкнувся цієї теми. Повторюся що в тісто додаються дріжджі, а дріжджі, як будь-який продукт бродіння при власне бродінні виділяють вуглекислий газ. Тісто по своїй структурі щільне, тому цей газ просто напросто накопичується і нікуди не йде, тобто при одній і тій же масі (за рахунок вуглекислого газу всередині) збільшується обсяг тесту. Тому воно "піднімається"!

Коли в тісто кладуть дріжджі, в ньому з'являється безліч бульбашок вуглекислого газу. Ці-то бульбашки і роздмухують тісто горою.

Запитаєш напевно від куди там вуглекислий газ береться? Його виробляють з тіста дріжджі. Кожен дріжджовий грибок - це маленький хімічний заводик, який видобуває вуглекислий газ.

Тісто піднімається через наявність в ньому дріжджів. Дріжджі в процесі бродіння використовують цукру, що містяться в тесті. Результатом бродіння дріжджів є виділення вуглекислого газу, який піднімає тісто.

Якщо в тісто покласти дріжджі, в ньому почнуть з'являтися багато бульбашок вуглекислого газу.

Завдяки цим бульбашок тісто починає роздуватися, піднімається.