Чому важко очистити варене яйце від шкаралупи?

Коли - то я думала, що якщо варене яйце погано очищається, то воно обов'язково погане, зіпсоване. Або в раціон курей на птахофабриках додають які - небудь шкідливі речовини, щоб вони побільше неслися. ось "темрява" то!

Але цього літа нам з донькою довелося погостювати у бабусі. Гостювали довго, вивчаючи "сільські закони", Стилі сільського життя, характер домашньої птиці і поросят з коровами!

Одного разу бабуся зварила яйця. Я чистила їх і вголос дивувалася, мовляв, як так, коли зіпсується встигли ?!

Гаразд в місті яйця купуємо в магазинах, хіба мало, що в них продають, зараз на кожному кроці - прострочений товар. А тут свої, домашні, сільські яйця ...

Ось від бабусі від нашої я то і дізналася цю дивну річ - що ніж яйце свіже, тим воно важче чиститься від шкаралупи!

Зараз розумію, що це не яйця "дивні" були і погані, а я - дезінформована!

Знайшла інформацію в шкільній енциклопедії фізика (розширення гарячого і стиснення холодного), виявляється яйце погано очічается бо повітряний прошарок між шкаралупою і плівкою яйця. Чим більше днів яйце зберігалося, тим більше повітряний прошарок. А у свіжих яєць цей прошарок практично відсутня. Якщо покласти яйце в холодну воду це лише злегка полегшує чистку.

І максимальний термін зберігання яйця при температурі від 0 до 20 градусів - 20 днів.

Вся справа в тому, що в яйцях, які погано чистяться практично немає шару повітря між самим яйцем і шкаралупою. Цей шар збільшується з віком яйця. Тобто виходить, що чим яйце свіже, тим його важче почистити. Так що в моменти труднощів, пов'язаних з чищенням яєць заспокоюйте себе думкою про те, що зате продукт наісвежайшая.

Яйце погано чиститься з двох причин: це якщо воно свіже, яйця не першої свіжості чистяться набагато легше, і якщо яйце після варіння мало тримали в холодній воді, чим довше тримати яйце в холодній воді, тим краще воно буде чиститься.

Важко очистити? Радійте, ви їсте свіжий продукт! А якщо яєчко саме вискакує з шкарлупки, у Вас є шанс "кукурікати" в сартіре, а то і в лікарню можна потрапити, і "кукурікати" вже там, і їсти кашку без 100 грам)))

мені бабуля говорила, якщо звариш і погано чистяться, значить яйце свіже)

Помилка думати, що яйця погано очищаються після варіння з причин:

* Не остудити (хоча десь правда, занадто гарячі будуть важче чиститься)

* Поклали мало солі в воду

* Яйця певного сорту.

Насправді, яєчко добре очищається, якщо знесли його НЕ недавно. Якщо воно деякий час лежало десь на зберіганні.

Якщо курка знесла його найближчим часом - з чищенням будуть проблеми.