Чому вийшла кисла брага?

Під дією різних дріжджів глюкоза може піддаватися різним видам бродіння, принаймні двом. Одне - відоме всім спиртове, а друге - молочнокисле, тобто ці молочнокислі дріжджі виробляють молочну кислоту. Я не фахівець з бродіння, тому навіть не знаю, чи відрізняються за зовнішнім виглядом спиртові і молочнокислі дріжджі. Можливо, Вам попалися саме молочнокислі, тоді вже нічого зробити не можна.

Але, можливий і інший варіант. Спочатку вийшов, як і очікувалося етиловий спирт. Але етиловий спирт в певних умовах здатний окислюватися в оцтову кислоту. Можливо, у Вас частину спирту окислилась в оцет. Якщо це так, і частина спирту все ж залишилася, то ситуацію можна виправити. У брагу додайте соду, будь-яку, хоч харчову (бікарбонат натрію NaHCO3), хоч пральну (карбонат натрію Na2CO3). Буде шипіння, виділятиметься вуглекислий газ. Коли реакція завершиться додайте ще соди, потім ще і ще, поки буде виділятися вуглекислий газ. Коли при черговому додаванні соди виділення вуглекислого газу не буде, відфільтруйте брагу, для страховки додайте ще трохи соди і переженете як зазвичай.