Для чого в кулінарії використовують пастернак?

Пастернак - коренеплідні рослина, зовні нагадує петрушку.

У кулінарії використовується його корінь. Зазвичай корінь пастернаку входить разом з петрушкою, пореєм, морквою і селерою в так званий "бульйонний набір"- З цими овочами (плюс, звичайно, прянощі) варять бульйони.

Іноді відварений корінь пастернаку, як і петрушки і селери, додають в картопляне пюре для аромату.

Пастернак містить каротин, вітамін С, вуглеводи, ефірні олії. Ефірна олія -посилює статевий потяг. У коренеплодах присутні вітаміни B1, B2, PP, мінеральні солі, ефірні масла. За змістом легкозасвоюваних вуглеводів пастернак займає одне з перших місць серед коренеплодів. Пастернак містить значну кількість калію і має здатність знижувати вміст води в організмі, сприяє кровообігу, покращує травлення, надає сприятливу дію на нервову систему. Виявлений в ньому пастернаку комплекс вітамінів, макро- і мікроелементів близький за своїм складом до комплексу вітамінів у листя шпинату, але дещо менше за кількістю.

У листі пастернаку багато ефірних масел, а корінь містить в три рази більше, ніж морква солодких і нешкідливих навіть для діабетиків фруктози і сахарози. Вітамінів і мінеральних речовин (мікроелементів) в ньому більше, ніж в петрушці. Але абсолютно унікальна властивість пастернаку - вміст у ньому речовин, що знімають спазми. При правильному застосуванні тертий свіжий корінь пастернаку знімає навіть напади печінкових і ниркових кольок.

Пастернак покращує травлення, зміцнює стінки капілярних судин, надає болезаспокійливу і відхаркувальну дію, має тонізуючі властивості. Пастернак застосовували в стародавній медицині як сечогінний засіб при набряках, як засіб, що збуджує статеву діяльність, підвищує апетит, при галюцинаціях, як болезаспокійливий при ниркових, печінкових і шлункових кольках, як проти-кашлевое і для пом'якшення та виділення мокротиння.

У сучасній медицині пастернак використовують для лікування і профілактики серцево-судинних захворювань. В експериментальних дослідженнях було показано, що фурокумаріни пастернаку підвищують чутливість шкіри до ультрафіолетових променів, що сприяє репигментации знебарвленого ділянок шкіри у людей, які страждають вітіліго. Плоди пастернаку є сировиною для отримання препаратів "бероксан", "Еупіглін" та ін. для лікування вітіліго і гніздовий плішивість, а також Фурокумаріни Пастінацін - судинорозширювальний засіб для попередження нападів стенокардії при коронарної недостатності і неврозах серця, що супроводжуються коронароспазм, при спастичних явищах, ниркових і шлунково-кишкових захворюваннях.

За старих часів у селі для підвищення настрою і збудження апетиту застосовували настоянку коренів пастернаку на самогоні. Пастернак використовували для відновлення сил тяжкохворих. У цих випадках водний настій його коренів приймали по 100 мл з 1 столовою ложкою меду 3 рази на день за 30-40 хвилин до їжі. Курс лікування становив 30 днів.

Але мало хто знає, що пастернак, і особливо його корінь, здатний знімати спазм кровоносних судин. Його використовують при гіпертонії, стенокардії, м'язових судомах. Настої пастернаку мають заспокійливу дію, тому їх вживають при неврозах, а також для поліпшення сну.

Небезпечні властивості пастернаку

Пастернак протипоказаний маленьким дітям, людям у віці, а також при індивідуальній непереносимості.

Крім того, не можна вживати пастернак при Фотодерматоз - запаленні шкіри, спровоковане підвищеною чутливістю до сонячного світла. Це обумовлено тим, що в пастернаку містяться фурокумаріни, які підвищують чутливість шкіри до світла.

Примітно, що в спекотні дні з листя пастернаку виділяється ефірне масло, яке викликає опіки на шкірі. Тому при контакті з даними рослиною необхідно використовувати рукавички.

Ось уже кілька років саджу на дачі пастернак. Він добре росте, невибагливий, треба тільки обов'язково його посадки прорядіть, інакше великих коренів не виросте. Викопують його восени. Частина коренів я сушу в електросушарці, щоб використовувати взимку при варінні бульйонів, супів. Корінь пастернаку використовую при приготуванні овочевих супів пюре разом з іншими овочами. Його можна використовувати в смаженому вигляді, при приготуванні різних м'ясних, овочевих, рибних страв.