Гідрогенізовані жири що це? У чому відмінність від трансгенних жирів?

Гідрогенізовані жири - це жири, в молекулі яких є приєднаний водень. Приєднання може йти як за допомогою людини, так і природним шляхом. Гідруванням отримують, наприклад, маргарин з рослинних жирів. Завдяки водню структура і якість жирів змінюються.

Транс-жири це одні з видів жирів, одержуваних шляхом гідрування. Їх часто приймають за одні й ті ж речовини, але це не зовсім коректно. Якщо згадаєте шкільний курс хімії, зокрема розділ про транс- і цис ізомери, то термін "транс-жир" перестане бути таким, що лякає. Всього на-всього вуглеводневі заступники розташовуються по різні сторони від зв'язку С-С, а не з одного боку. Справа виключно в "геометрії", Але і властивості продукту, звичайно теж змінюються від будови молекули.