За яким рецептом найкраще приготувати заливне м'ясо на святковий стіл?
Холодець м’ясо на святковий стіл за яким рецептом краще приготувати?
Відповідей: 3
1 +/-
Найкраща відповідь
Потрібно для початку відварити м'ясо, наприклад яловичину, і покладіть його в киплячу воду для варіння, щоб бульйон був прозорим, а також покладіть в воду очищену одну моркву і цибулину, і нехай м'ясо вариться до готовності, в середині варіння морква дістаньте і її можна використовувати для прикраси.
Коли м'ясо буде готове, остудіть його і розберіть на волокна, і приготуйте желатин, який потрібно розпустити згідно його інструкції. М'ясо укладайте в формочку, зверху фігурна морква, свіжий або солоний огірочок і заливаємо м'ясо бульйонів, потім ставимо в холодильник.
А потім перед подачею його перевертаємо на блюдо з формочки.
1 +/-
Холодець з м'яса на святковий стіл можна приготувати за таким рецептом.
беремо:
300гр. яловичої вирізки
200гр. морквини
2куріних варених яйця
100гр. ріпчастої цибулі
20гр. желатину
лавровий листочок, перець горошком, зелень, журавлину і сіль.
Беремо каструлю, вливаємо в неї 1,5 літра води, доводимо до кипіння, далі кладемо м'ясо, цибулю, моркву, варимо одну годину, за 15 хвилин до кінця варіння додаємо лавровий листочок, горошки перцю і солимо за смаком. Беремо желатин, замочуємо його в 150мл. охолодженої кип'яченої воді на такий час, який вказано на упаковці. З бульйону дістаємо все приготовані інгредієнти для заливного, відціджуємо 500мл. бульйону, додаємо в нього підготовлений желатин, доводимо до кипіння, після чого відразу прибираємо з плити. Білки відділяємо від жовтків, далі білки, жовтки, м'ясо, моркву нарізаємо кубиками, потім все нарізані продукти перемішуємо. Беремо формочки для кексів, на дно кладемо журавлину, зелень, зверху кладемо нарізані продукти, вливаємо акуратно бульйон з желатином, ставимо формочки в холод на 5-7 годин до повного застигання заливного з яловичини.
0 +/-
Нарізаємо м'якоть яловичини на великі шматки, подсаливаем.
Потім обсмажуємо її з половиною корінців в жаровні на маслі або будь-якому жирі.
Розміщуємо сковорідку з м'ясом (або перекладаємо в форму) в розігріту духовку, поливаємо олією, в якому воно смажилося. Доводимо яловичину до готовності.
Для приготування желе варимо в каструлі бульйон з кісток, морквини, цілої цибулини і решту корешочков петрушки і корінців селери. Щоб бульйон вийшов прозорим, кришку щільно не закриваємо.
Замочуємо желатин в холодній кип'яченій воді і залишаємо його для набухання, як написано на упаковці.
Після цього зварений бульйон трохи охолоджуємо і вливаємо в нього набряклий желатин.
Перемішуємо, кладемо «лаврушку», горошини перцю, бутони гвоздики, солимо і доводимо знову до кипіння.
Охолоджуємо і проціджуємо бульйон через дрібне сито.
Виймаємо готову яловичину з духовки, ріжемо на однакові тонкі скибочки.
Розкладаємо м'ясні шматочки по порційних тарілках або в одне велике блюдо.
Навколо укладаємо часточки вареного курячого яйця, кружечки відвареної моркви, листочки петрушки. Заливаємо желе.
Прибираємо заливне з м'яса в холодильник для застигання.
Відразу подаємо до столу в числі найперших страв, поки заливне тверде і не підтануло.
Залишити відповідь