Хто підкаже рецепт смачної юшки з червоної риби (лосось, кета, горбуша)?
Відповідей: 3
Рибу спочатку обробляють на філе без кісток і все інше (хребет, голова - без зябер і очей, шкіра, хвіст). Тобто обов'язково в будь-якому випадку купую голову або хребти сьомги або форелі, якщо є вже готове філе. У холодну воду кладу кістки, голову, шматочок кореня селери (відбиває рибний запах специфічний) і доводжу до кипіння, вогонь різко зменшуємо і мучуся буквально хвилин 30 без кришки.
Все потім проціджуємо, солимо за смаком, кладемо нарізану велику цибулину, хто бажає картопля (я - не кладу), лавр, нарізане філе рибне та варимо ще на повільному вогні хвилин 20, в кінці додаємо по щіпці чорного перцю і 5-6 горошин запашного , дрібку мускатного горіха меленого, зелень і розливаємо по тарілках. Горілки не додаю, тому що риба не річкова, без різкого смаку і запаху. Ось на природі біля багаття в казанок з спійманої річкової -рюмку горілки наливаю
Готую так: всю рибку добре мою, складаю в каструльку, заливаю водою, і на повільному вогні доводжу до кипіння, даю НЕ булькаючи покипіти хвилин 10. Знімаю з вогню і проціджують бульйон в інший посуд, повертаю на вогонь. У бульйон кладу картоплю і моркву брусочками, цілу цибулину, і поки закипає - розбираю рибку. Часто у мене там хребти, животи, хвости ... знімаю мяско, і повертаю його в бульйон. Солю, перчу, також додаю зелений цибулька і кріп, листочок Лаврика. Усе. Вимикаю, додаю столову ложку горілки для освітлення, даю настоятися близько 15 хв. І приємного апетиту!
Голову звільнену від зябер, плавники, хвіст, хребет залити водою, посолити.
Перед закипанням зняти піну,
зменшити вогонь і додати півсклянки маринаду огіркового або помідорного,
варити на самому маленькому вогні хвилин 40,
все витягнути.
У бульйон додати крупно нарізану картоплю, нарізану крупною соломкою моркву, ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками.
Варити хвилин 15,
додати порізану невеликими шматочками, червону рибу, очищені від шкірки помідори, лаврушку,
варити до готовності картоплі.
В кінці додати кріп свіжий і чорний перець.
Виходить смачно!
Залишити відповідь