Як і чому зацукровується мед?

До складу меду входять глюкоза і фруктоза, співвідношення яких впливає на кристалізацію меду. Глюкоза - найменш здатне до розчинення речовина, тому вона і випадає у вигляді пластівців. Чим її більше, тим швидше мед кристалізується. Якщо ж більше фруктози, то мед буде довго залишатися рідким.

Швидкість кристалізації меду залежить від співвідношень цукрів і наявності центрів кристалізації, чим краще очищений мед, тим довше він не закрісталізуется. Так, ще від температури, чим вона нижча-тим швидше мед сяде. Тут більш детально про кристалізацію.