Як і коли додавати в варення желатин, щоб отримати мармелад або джем?

Джем - це смачна заготівля з фруктів, ягід, коли масу проварюють в солодкому сиропі до густої консистенції і мармелад роблять аналогічним чином.

Джем може являти собою однорідну консистенцію, коли готують з протертих фруктів або ягід через сито, коли їх зварили і Уваров до стану джему, також джем може мати форму ягідок в сиропі, коли ягоди в сиропі Уваров до густої консистенції джему.

Зазвичай джем готують тільки з фруктів (ягід) і цукру приблизно в співвідношенні 1: 1 в рівних частинах, іноді додаючи лимонну кислоту.

Останнім часом з'явилися способи готувати джем або мармелад, додаючи желирующие компоненти, як желатінірующій цукор або желатінірующій порошок або сам желатин. Додавання такого порошку або желатину дає можливість швидше уварити фрукти або ягоди, зробивши потрібну консистенцію джему, а також дає можливість поміняти пропорції ягід і фруктів до цукру замість 1: 1 до 2: 1.

Як готувати і на якому етапі додавати цукор? Зазвичай цукор додають, коли вже доваривают джем, коли він нормальної густоти в кінці додають желатінірующій цукор і швидко після закипання розкладають по банках. Хоча зустрічаються рецепти, що желітінірующій цукор кладуть відразу ще на початку приготування. Для наочності швидше приведу приклад.

А ось такий буде алгорірм, як зазвичай желатин кладуть в кінці варіння, - алгоритм, як варити джем з додаванням желатину:

рецепт з малиновим джемом і беремо такі продукти: малини і цукру по одному кілограму, лимонного соку свіжовичавленого - сік половини лимона, желатину одна чайна ложка.

У цьому рецепті для джему ягоди протирають. Спочатку полуницю миють, відбирають все свіжі ягоди і присипають цукром. Нехай ягоди полуниці в цукрі постоять протягом доби. Далі будемо робити джем в три етапи.

• Спочатку ставимо на вогник ягоди в сиропі, приварюють протягом п'яти хвилин, знімаємо по ходу варіння піну. Потім прибираємо з вогню, даємо охолонути - приблизно шість годин. Тоді перемелює на блендері всю масу.
• Наступним етапом повертаємо на вогонь, тепер тримаємо десять хвилин, знову даємо охолонути.
• Перш, ніж проварити джем втретє додаємо сік лимона і желатин, розчинивши у воді - 50 мл. Коли провариться, то отставляем, нехай трохи охолоне.

Потім розливаємо по банках і можна зберігати до зими.

Під час приготування джему його можна їсти і просто так, і на хліб намазати, і в пиріг покласти.

Смачного!

Є ще один рецепт, де для джему, де желатин кладуть на першому етапі приготування. В цьому рецепті також беруть по одному кілограму полуниці і цукру плюс желатину - 20 грамів.

Спочатку підготуємо і промиваємо полуницю. Далі її треба перетворити в однорідну масу за допомогою блендера або вручну потовкти зручним способом. Тоді до полуниці в посуді з емальованим покриттям всипати цукор, а слідом желатин. Перемішаємо, ставимо ємність з полуничною масою в цукрі і желатином на вогник, чекаємо, що закипить, прибираємо пінку.

Коли маса закипить, треба помішувати інтенсивно одну - дві хвилини, щоб маса загусла. Тепер перевіримо, чи готовий джем, взявши краплю і капнув на тарілці. Вона не повинна розтікатися, а бути густий. Якщо ще розтікається, ставимо назад на плитку з вогнем, далі варимо, нехай загусне. Коли точно готове, гарячий з плити джем розфасовуємо по скляних стерилізованим баночках, закочує.

Смачного!

Щодо рецепту з мармеладу поділюся в готовому питанні про лимонний мармелад.

Смачного!

Для того щоб приготувати желе, джем або мармелад необхідно додавати до варення желатин, робити це краще на фінальній частині приготування, але під час того як варення кипить, в цьому випадку желатин встигне розчиниться, але не перетравиться і джем вийде якісним.