Як приготувати астраханські Кайнари?

Кайнари - маленькі татарські беляшікі з хрусткою скоринкою і соковитою м'ясною начинкою

нам буде потрібно:

для дріжджового тіста:

борошна - 0,5 кг

молоко / вода - 1 стакан

сметана / кефір - 0,5 склянки

дріжджі сухі - столова ложка

сіль - 0,5 чайної ложки

фарш - баранячий / яловичий / індичих - 0,5 кг

цибуля ріпчаста - 3 штуки

сіль, перець, спеції - за смаком

масло рослинне для Жирков

готуємо:

тісто - дріжджі розвести в склянці з теплим молоком / водою і цукровим піском; змішати сметану / кефір, борошно, сіль, влити сюди дріжджі і вимісити тісто (по необхідності додаючи борошна), накрити серветкою і поставити в тепле місце

фарш - в фарш додати багато мелконарезанного лука, сіль, перець, спеції (за смаком). цибулі чим більше - тим соковитіше, гарненько розмішати

тісто ще раз вимісити, розділити на кульки для соковитою, розкачати невеликі коржі (завбільшки з долоню без пальців) товщиною не більше 5 мм, на середину покласти столову ложку фаршу, защипнути краю коржі по колу, стягуючи краю до середини, але залишаючи невеликий отвір в центрі (як у ватрушки)

смажимо - найкраще в казані або сковороді з високими бортиками, масла налити багато, щоб Кайнари смажилися у фритюрі, спочатку обсмажити сторону з отвором до золотистої скоринки, потім перевернути і досмажити другу сторону

дуже гарні з чашкою м'ясного бульйону

готово