Як приготувати “Бастурму” з качиних грудок?

Вам будуть потрібні: грудки качки 1 кг, часник 4 головки, кмин мелений 5 ст. ложок, перець червоний гострий і сіль велика за смаком.

Качині грудки очищаємо від плівок і жиру, нарізаємо невеликими тонкими шматками. Укладаємо підготовлене м'ясо в посуд і засипаємо сіллю, сіль повинна повністю покривати м'ясо і прибираємо посуд в холодильник на 3 доби. Після цього дістаємо м'ясо і добре його промовами. Краще навіть його вимочити: заливаємо м'ясо холодною водою на 2 - 3 години, змінюючи воду через кожну годину.

Готуємо пасту: очищений часник товчемо, змішаємо його з меленим кмином, червоним гострим перець і чорним перці. В отриману суміш додаємо кип'яченої води і перемішуємо. Паста повинна бути по консистенції як рідка сметана.

Після того, як м'ясо вимочене, заливаємо його пастою. Всі шматки повинні бути повністю промазани. Знову прибираємо в холодильник на добу. Потім дістаємо м'ясо (спеції з м'яса не прибираємо) і загортаємо в марлю, кладемо майбутню бастурму під гніт на добу. Після цього підвішуємо шматки м'яса і залишаємо їх сушитися два тижні.

За таким же рецептом можна готувати бастурму і з яловичини.