Як приготувати бісквітне, листкове і пісочне тісто?

бісквітне тісто

Відокремити білки від яєць (на 100 грам борошна, 100 грам цукрового піску, пів чайної ложки солі, 5 яєць), поставити їх в холодильник на 20 хвилин, до жовтків додати цукровий пісок і збити міксером, що б вийшла густа піна, потім, постійно помішуючи ввести муку і після яєчні білки. На деко покласти папір для запікання, змащену вершковим маслом, викласти тісто завтовшки не більше 1 см., Зверху, за бажанням можна посипати подрібненим горіхом мигдалю, тісто поставити в духовку і випікати хвилин 20-25 при температурі 180-200 градусів, пропечений бісквіт повинен бути світло золотистого кольору.

Пісочне тісто

Борошно обов'язково просіяти, викласти на чистий стіл, зробити в борошні поглиблення, покласти в нього розм'якшене вершкове масло або маргарин, яйця, сіль, цукровий пісок, особливий аромат додасть натерта цедра лимона або апельсина. Замісити тісто, заважати поки не стане відлипати від рук, для цього в тісто можна додати 1 столову ложку рослинної олії. Розкачати тісто качалкою і вирізати з нього фігурки. Випікати виріб з пісочного тіста в духовці прогрітій до 240 градусів.

На 1 кг. муки нам буде потрібно: 600 грам вершкового масла або маргарину, півтори склянки цукрового піску, 3 яйця, пів чайної ложки солі, цедра 1 лимона.

Листкове тісто

Просіяне борошно зібрати гіркою на чистому столі, зробити поглиблення посередині, в його влити трохи води кімнатної температури, 1 чайну ложку лимонної кислоти, додати сіль і цукор і замісити тісто. Потім тісто відставити на пів години, накривши його чистим рушником, помістити тісто в холодильник. Потім розм'якшене вершкове масло перемішати з половиною склянки просіяного борошна, швидко і ретельно перемішати і так само прибрати в холодильник. Потім основне тісто розкачати рівномірно качалкою, на середину тіста викласти другу частину тесту з маслом і закрити його краями, потім скласти тісто вчетверо і знову розкачати, перед кожним шаром і розкочуванням тісто ставити в холодильник на 10-15 хвилин для застигання масла і щоб при випіканні виходили шари.

На 1 кілограм борошна знадобитися: 750 грам вершкового масла, 1 ч.л. лимонної кислоти, 1 стакан кип'яченої води кімнатної температури, 3 яйця, сіль за смаком.