Як приготувати фрікассе?
Відповідей: 2
А з чого Ви зібралися готувати? Взагалі, це рагу з білим м'ясом в соусі винному. Але виглядає як м'ясо в соусі з додаванням овочів. Спочатку обсмажують 1 курку (нарізану). Курку складають у жароміцних каструлю. На тій самій олії обсмажують нарізані 2 хороші цибулини. У цибулю додають 30 гр борошна і смажать пару хвилин. Потім додають білого сухого вина половину склянки, а так само сіль, спеції (перець, чебрець, я люблю хмелі - сунелі) і доводять до кипіння. Виливають соус на курку, закривають кришкою і ставлять в духовку при 180град на 30-40 хвилин. А поки беремо близько 250 гр моркви, нарізаної кубиками і стільки ж різаного цибулі порею і обсмажуємо. Коли курка готова, виймаємо її з соусу, а його проціджуємо. У соус додаємо 120 мл жирних вершків і варимо до загустіння. Додаємо піджарку (а я ще назад кидала цибулю) і курку і прогріваємо.
Фрікасе з курки
Для рецепту вам знадобиться:
курка - 1.6-2 кг
сіль - 2/5 ч.л.
мелений чорний перець - 1/2 ч.л.
мелений червоний перець - 1 ч.л.
масло вершкове - 4 ст. л.
борошно - 1 ст. л.
сухе біле вино - 1 склянка
бульйон курячий - 1 стакан
лавровий лист - 1 листочок
часник - 1 зубчик
розмарин - 1/4 ч.л.
зелень петрушки - 2 гілочки
яйце (жовтки) - 2 шт.
вершки жирні - 4 ст. л.
лимонний сік - 2 ч.л.
Курку розрізати на порційні шматки, натерти сіллю і перцем і обсмажити на вершковому маслі. Не виймаючи з сковороди, посипати курку борошном, покласти лавровий лист, подрібнений часник, петрушку і розмарин. Влити вино і курячий бульйон. Закрити сковороду кришкою і поставити на 45 хвилин в попередньо нагріту до 180С духовку. Викласти готове м'ясо на блюдо, вийняти лавровий лист і петрушку.
Сковороду, з утворилася підливою поставити на сильний вогонь на 5 хвилин. Збити яєчні жовтки, вершки і лимонний сік і влити в них тоненькою цівкою трохи гарячої підливи, не забуваючи при цьому постійно помішувати, щоб жовтки не згорнулися. Вилити яєчні жовтки з вершками в жаровню і добре перемішати. Посолити.
Курку покласти назад в сковороду з соусом, підігріти, не даючи йому закипіти.
До столу подавати з гарніром з смажених грибів.
Залишити відповідь