Як приготувати густий полуничне варення?

Густоти полуничного варення можна домогтися різними способами - хтось збільшує час варіння, хтось додає більше цукру, а хтось використовує загусники.

Мені найбільше подобається спосіб, при якому варення з полуниці вариться в три підходи - при цьому, воно кожен раз доводиться до кипіння, а потім відразу ж знімається з вогню і повністю остуджують.

При такому способі варіння в ньому зберігається максимальна кількість вітамінів, а ягоди не розварюються, зберігаючи свій натуральний вигляд.

Спепень густоти і готовності варення визначається по його краплі - після третього закипання вона не розтікається по блюдця.

Я не люблю класти багато цукру, тому що варення виходить нудотним. Не люблю довго варити варення - це втомлює, воно починає підгоряти в міру загустіння, вітаміни все руйнуються. Але якщо готувати мої улюблені п'ятихвилинки з полуниці, то вони виходять занадто рідкими. Тому роблю так.

Відбираю для варення ягоди садової великоплідний суниці подрібніше, збираю їх в суху погоду, перебираю, мию, відділяю від квітконіжок. Засинаю цукром з розрахунку на 1 кг ягід - 600-700 г цукрового піску. Коли ягоди дадуть сік (години через два), починаю варити на середньому вогні до закипання. Потім остуджують.

Знову даю закипіти і знімаю піну. Потім зливаю зайвий сироп і в гарячому вигляді розливаю його в стерильні банки, закупорюють, а взимку використовую для різних цілей. Час, що залишився варення після охолодження ще раз нагріваю до кипіння і теж фасую в стерильні банки. В цьому випадку варення виходить густим, а ягідки цілими.

В основному густота залежить від цукру. Хтось кладе кілограм полуниці і пів кіло цукру. Хтось кілограм на кілограм. Деякі кладуть кілограм полуниці і півтора кіло цукру. Виходить желеобразное варення. Хтось уварюють до густоти так, що потім можна різати. Але коли довго варити, то втрачаються всі корисні речовини. І ще потрібно збирати піну з варення. Тоді воно виходить однорідного кольору і консистенції.

Щоб зварити густу полуничне варення, потрібно постаратися.

Адже в полуниці дуже мало пектину - цього природного речовини, завдяки якому варення і виходить густим. У смородині і яблуках його багато, тому з них варення зварити легше, ніж з полуниці.

Хочу розповісти, як я його готую.

Відібрані, без плодоніжок і помиті ягоди треба засипати цукром з розрахунку 1 до 1 і дати постояти, щоб пустили сік.

Потім сік злити в окремий посуд і покіпятіть п'ять хвилин, а потім гарячим залити полуницю. Залишити так до вечора. Увечері знову сироп потрібно злити, закип'ятити, залити їм ягоди і залишити до ранку. Робити так днів зо три, а в останню варіння сироп не потрібно зливати, а закип'ятити його разом з ягодами.

Потім гарячим розкласти в простерилізовані банки і закатати.

При такому приготуванні варення виходить густе, темно-вишневе і ягідка до ягідці ..

Раніше завжди уварювала варення до потрібної густоти, причому часу багато йшло на варіння. Пару років тому вирішила випробувати рецепт "п'ятихвилинка". Тобто варила варення по п'ять хвилин три рази, причому перед кожним наступним разом давала варення повністю охолонути. Що можу сказати, так варення виходить густим, ягідки зберігаються, а не розварюються в кашу, а сам процес займає зовсім небагато часу.

Ось і вам раджу, якщо хочете варення з цілими ягодами, причому щоб воно було густе, то використовуйте рецепт "п'ятихвилинка". Я тепер все варення варю саме за цим рецептом. І вам раджу випробувати цей рецепт.

На мій погляд, щоб зварити густе варення з полуниці, по-перше, не додаємо ні краплі води. З вечора зважимо ягоди і засиплемо їх цукром з розрахунку на 1 кг ягід - 1 кг цукру. До ранку ягода пустить сік. Починаємо варити варення в кілька прийомів: покіпятіть хвилин п'ятнадцять і вимикаємо вогонь до охолодження варення. І так повторюємо кілька разів, поки полуничне варення не загусне.

Щоб зварити густе полуничне варення або полуничний джем, треба або збільшити час варіння або додати більше цукру.

Стандарт для полуничного варення - це співвідношення цукру і полуниці 1: 1. Якщо ви хочете зварити джем, додайте більше цукру, 1: 2, тобто на 1 кг полуниці - 2 кг цукру, ось і все.

Наводжу рецепт полуничного джему: