Як приготувати Олів'є по-радянськи?
Як приготувати Олів'є по-радянськи?
"Олів'є по-радянськи" - Дійсно можна так назвати салат, який готувався за часів СРСР. Тоді горошок з майонезом були дефіцитом, в такій кількості в магазинах не продавалися, а якщо з'являлися, то за ними стояла довга черга і брати намагалися з запасом, щоб вистачило на кілька свят. салат "олів'є" вже і в той час був незамінним атрибутом кожного свята, скільки себе пам'ятаю, завжди на свята цей салат стояв на столі. Ось ковбаса в той час, була, мабуть, краще нинішньої, може бути, вона була не такою вже й смачною (харчових добавок адже не було ще), але понатуральнее - це точно.
на "олів'є по-радянськи" треба було взяти такий набір продуктів - ковбасу (бажано докторську або молочну, без сала), картоплю, яйця, огірки солоні (мариновані, консервовані). Я пам'ятаю, що деякий час і хороших огірків не було, так ми брали кабачки мариновані, і виходило теж смачно, я їх іноді і тепер беру для різноманітності. Морква в олів'є класти не обов'язково, так воно і тоді було, деякі господині без моркви олів'є готували. Майонез був марки "Провансаль", А кращим горошком тоді був, здається, болгарський, фірми "Глобус". Лук можна було покласти або сирої, або трохи підсмажений або замаринований. Я потім вже дізналася, що виявляється в справжній "олів'є" цибуля не кладеться, тільки зверху посипається.
Згадуємо що за Олів'є їли за радянських часів, коли полки були нібито порожні, але столи були завжди накриті від душі. Тільки вийде салат тієї пори, навряд чи ми зможемо купити ту варену ковбасу ...
На три середньої вареної картоплі потрібно 300 грам доктрской ковбаси, три варених яйця, два солоних огірка, баночка зеленого горошку, одна варена морква, сіль, маонезом.
Овочі, яйця відварюємо, очищаємо. Нарізаємо картопля, морква, яйця, ковбасу, однаковими за розміром кубиками. А огірки натираємо на крупній тертці, зайву рідину з них злегка віджимаємо. Зелений консервований горошок зливаємо воду. Господині ще додавали цибулю, який хвилин двадцять маринували в оцті.
Всі підготовлені продукти з'єднуємо в просторій посудині і заправляємо майонезом. За бажанням, можна додати подрібнену зелень.
Як такого рецепта олів'є по-радянськи немає, але з огляду на специфіку менталітету тих часів і достатку деяких продуктів в більшій кількості, ніж потрібно, є певна особливість приготування салату радянськими громадянами. Особливість полягає в ковбасі варенка яку сьогодні вже не купиш. Ковбаска нарізалася приблизно в співвідношенні третину від загальної маси. Зазвичай це була молочна варенка з шматками сала багато її ще і вдома додатково відварювали так було набагато соковитою і апетитний. Зараз немає таких варених ковбас особливо не варто брати дешеві соєві сорти. Краще використовувати ковбаси напівкопчені за середньою вартістю у них якість ближче до радянської ковбасі.
Скільки пам'ятаю, готувалося з варених моркви, картоплі, яйця, цибулі, солоного огірка, докторської ковбаси, горошку. Потім трохи видозмінили, можна різати замість ковбаси шматочки м'яса, шинки. У самому рецепті Олів'є було кілька видів м'яса, включаючи рябчиків.
Для того, щоб приготувати традиційне радянське Олів'є, вам буде потрібно:
6 відварених картоплин, 4 відварні моркви, 5 маринованих огірків, одна банка консервованого зеленого горошку, 5 курячих яєць, 250 грам "докторської" ковбаси, 200 грам майонезу і сіль (за смаком).
Приготування: необхідно дрібними кубиками нарізати: картопля, морква, яйця, огірки і ковбасу. Все це кладемо в салатник, додаємо горошок і заправляємо майонезом. Сіль додаємо до смаку.
салат "Олів'є" як готували так само і зараз готують практично без зміни -
-4 штук вареної картоплини,
-1 відварну моркви
-1-2 солоних огірочка
-200-300 г відвареного м'яса,
3-4 відвареного яйця,
-сіль, майонез
М'ясо дрібно нарізати, картопля, морква, яйце, огірок нарізати кубиками, додати горошок, посолити і заправити майонезом. Все перемішати і додати сіль за смаком. Салат готовий і можна подати до столу.
Залишити відповідь