Як приготувати рибу, фаршировану помідорами і цибулею?
Відповідей: 2
Томатно-цибулевої начинкою можна фарширувати практично будь-яку рибу: як річкову, так і морську. хочу запропонувати вашій увазі рецепт з скумбрією.
Вам буде потрібно: скумбрія велика 1 шт, цибуля ріпчаста 1 шт, помідори 2 шт, часник 2 - 3 зубчики, масло оливкове, зелень свіжа, спеції: мускатний горіх мелений, суміш прованських трав, імбир мелений, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Готуємо рибу:
Скумбрію моєму і очищаємо від луски. Надалі не відрізаючи у риби голови, потрошимо її і не забуваємо видалити їй зябра. Знову ретельно промиваємо і видаляємо у риби хребет: для цього необхідно акуратно ножицями зробити надрізи на ребрових рибних кісточках, а потім ножем вирізати хребет, відокремлюючи його від голови і хвоста. Після цього акуратно видаляємо все реберні кістки. У підсумку повинно залишитися філе риби з головою і хвостом. Розгортаємо його як показано на фото.
Далі зовні і зсередини натираємо рибу спеціями і сіллю, спецій беремо за смаком (тільки не забуваємо про помірність). Після цього часник (1 зубчик) пропускаємо через прес і отриманої кашкою натираємо рибу всередині. Натерту рибу залишаємо маринуватися.
Готуємо начинку:
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на оливковій олії до м'якості. До обсмаженої цибулі додаємо дрібно порізану м'якоть помідора (1 шт) і тушкуємо протягом 5 хвилин. Перед цим з помідора знімаємо шкірку (для цього його необхідно обдати окропом).
У готову начинку додаємо сіль і спеції за смаком, знімаємо з вогню і залишаємо злегка охолонути.
Формуємо блюдо:
Беремо форму для запікання і ретельно змащуємо її маслом. На дно підготовленої форми укладаємо тонкі пластинки помідора, зверху на них скумбрію (але один з бочків). Всередину скумбрії укладаємо підготовлену начинку і щільно вкриває другим боком риби.
Скріплювати краю риби не потрібно. Верх риби натираємо подрібненим часником і злегка поливаємо невеликою кількістю рослинного масла. Форму для запікання прибираємо в духовку, розігріту до 200 градусів і запікаємо протягом 20 - 25 хвилин.При бажанні в форму навколо риби можна викласти шматочки картоплі або інших овочів і запікати скумбрію разом з гарніром.
Готову рибу укладаємо на блюдо сервіровки і прикрашаємо свіжою зеленню і дольками свіжих овочів.
За таким же принципом можна фарширувати та коропа, і невеликого сазана.
Я дуже люблю фарширувати карасиків. Карась почистити, випатрати і видалити зябра. Голову відрізати не потрібно. За спиною частини зробити кілька надрізів, так карась краще прожарівается. Ріпчасту цибулю і помідор дрібно порізати, посолити і поперчити, добре перемішати. Лушпиння начинкою начинити черево карася, рибу посолити і обваляти в борошні. У сковороді розігріти олію (багато) і обсмажити карась з двох сторін. Потрібно щоб масло обов'язково потрапило всередину риби. Лук з помідори не буде смаженим, він повинен вийти м'яким. Карась просочується цибульним ароматом і виходить дуже смачно. Точно так само можна готувати ляща. Тільки надрізи на лящі потрібно робити частіше, що б не відчувалися кістки.
Залишити відповідь