Як приготувати рибу в желе “Білий танець”?

Буде потрібно: 1,5 кг хека, 1 цибулина, 2 морквини, селера, кріп, петрушка, 15 шт перцю горошок чорного, 4 запашного перцю горошком, 2 гвоздики, желатин, 300 г майонезу, сіль.

Приготування: очищаємо селера, морква, цибуля. з риби видаляємо шкірку і кістки, відокремлюємо філе. У каструлю кладемо, кістки, хвости, шкіру, плавники. Кидаємо в каструлю моркву посічену і заливаємо водою 1,5 л, варимо 1 годину. Остужаем бульйон і проціджують його. Окремо зливаємо 450 мл бульйону, в бульйон кидаємо філе і кип'ятимо і варимо 20 хвилин. Кидаємо під кінець варіння кидаємо Лаврівка, гвоздику, перець і трохи солі. До відкладеному бульйону 450 мл додаємо желатин 20 р Виймаємо філе і залишаємо остуджувати. Тим часом до залишився бульйону додаємо 45 г желатину. Як желатин набубнявіє ставимо на вогонь і нагріваємо, потім охолоджуємо. Філе розбираємо на шматочки. Видаляємо перець горошком, кістки, гвоздику. У каструлю кладемо майонез, вливаємо бульйон, змішуємо. Відливаємо 400 мл отриманої маси з майонезом. До залишилася масі викладаємо філе риби (шматочки, дрібно посічену зелень. Тепер рибу з желе викладаємо в ємність і ставимо в холодильник. Як застигне виймаємо ємності з рибою і заливаємо зверху відлитою масою 400 мл. І знову ставимо в холодильник. Бульйон який залишений тільки з желатином на самому початку ставимо на вогонь до розчинення желатину і охолоджуємо. Дістаємо ємності з рибою зверху накладаємо моркву і зелень. за допомогою ч л заливаємо прозорим желе, ставимо в холодильник на 15 хв. Дістаємо ємність з холодильника і знову заливаємо желе прозорим і ставимо в холодильник до повного застигання.