Як приготувати сир в домашніх умовах?



+3 +/-
Профіль користувача Boylan Запитав: Boylan (рейтинг 2804) Категорія: Їжа, кулінарія

Відповідей: 9

2 +/-
Найкраща відповідь

Найлегший спосіб виготовлення сиру в домашніх умовах - це "згорнути" свіже молоко за допомогою оцту. На 3 літри молока 4 столові ложки солі і як закипить додати 1 столову ложку оцтової есенції. Потім потрібно масу "зазерніть" тобто "розрізати" ложкою на квадратики прямо до самого дна каструлі (це потрібно для виведення рідини). Потім масу виливаємо в щільний (можна лляної) мішечок і даємо стекти. У ньому ж потім кладемо стекла масу під гніт в насичений розчин солі для пресування. Хто цим часто займається зазвичай вже мають спеціальні дерев'яні форми з пресом і висвердленими отворами.

А по справжньому потрібно приготувати закваску.

Її готують з шлунка молодого поросяти, ягняти і т.д. Шлунок промивають і добре обвалюють у солі. Потім заливають його сироваткою від сиру і наполягають. Через кілька днів закваска готова. Ось її замість оцту і додають для сквашування молока. Решта процес той же.

Відповів на питання: Inversions  
5 +/-

робила такий сир. смачно і недовго. за смаком щось типу адигейського, сир нетвердий.

Складові:

1 літр молока (2.5 жирність) -чем жирніше тим краще

1 ст. л. крупної солі (любите Посолене кладіть сміливо 1.5-2ст. л)

400 мл сметани (20%)

4 яйця

зелень (за смаком)

4 зубчики часнику (за смаком)

марля

приготування:

Молоко вилити в каструлю, додати сіль і все це закип'ятити. Сметану збити з яйцями і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 5-7 хвилин. Коли утворюються великі пластівці, додати зелень, часник. А потім процідити через марлю. Віджати, поставити під вантаж на 5-6 годин, прибрати в холодильник. (У мене стояв всю ніч) Все, сир готовий, пригощайтеся))

Смачного!

Відповів на питання: Jiggy  
3 +/-

"Згорнути" молоко можна за допомогою сметани або кефіру. На три літри молока-дві або три ложки сметани або стакан кефіру. Предворительно довести молоко до кипіння, але не кип'ятити. Остудити трохи (перевірка пальчиком) - якщо пальчик терпить таку температуру- додати сметану- добре перемішати, накрити кришкою і залишити до ранку. Вранці Ви побачите відмінну кисле молоко! Збираєте її в марлю і коли рідина повністю стечет- під прес в холодний кіпячено- сольовий розчин. Приємною дегустації!

Відповів на питання: Installing   
1 +/-

Сир - це неймовірно смачне, ніжне ласощі для справжніх гурманів! Яких тільки немає сортів і видів сиру - "адигейський", М'який сирний, плавлений, "філадельфія", Бринза, "моцарелла", Тофу, "маскарпоне" і багато інших. Хтось любить один сорт, хтось інший, хтось без розуму від усіх.

Радісно і приємно те, що дуже багато (якщо не всі) сири можна приготувати прямо в домашніх умовах. Ось тут є дуже багато таких рецептів.

Бажаю всім легкої готування і смачного! 🙂

Відповів на питання: Radiate  
1 +/-

Я роблю будинку для себе дієтичний сир. Для цього змішую літр молока 0,5% і літр кефіру 1%, 2 сирих яйця, доводжу суміш до кипіння на плиті, щоб відокремився сир, солю, додаю прованські трави і потім зливаю все це справа через 4 шари марлі так, щоб сир залишився в ній. Скручую її в мішечок, чимось добре притискаю і залишаю в холодильнику на добу або на ніч. Виходить дуже смачний домашній сир, а головне з мінімумом калорій. Можна робити і без яєць.

Відповів на питання: Bluehearts  
1 +/-

Задалася таким же питанням (як приготувати сир в домашніх умовах), стала шукати рецепти. Ось знайшла відео - рецепт з приготування домашнього сиру. Чесно зізнаюся, поки ще не готувала, але обов'язково хочу цим рецептом скористатися, ось вирішила і з вами ним поділитися, пропоную його подивитися, він може послужити наочною інструкцією, що дуже зручно. Рецепт абсолютно не складний.

Відповів на питання: McFadden  
1 +/-

Півтора кг сиру викладіть в каструлю (НЕ емальовану), влийте 2 літри молока, доведіть до кипіння при помішуванні, відкиньте на сито, щоб стекла зайва рідина і пропустіть через м'ясорубку. Окремо збийте десяток яєць з вершковим маслом (100 грам), додавши по столовій ложці солі та соди, потім змішайте з сиром і варіть на паровій бані дві години.

Відповів на питання: Legumin   
0 +/-

Безліч способів приготування сиру є, але я хотів би поділитися рецептом (тобто рецепт не мій, але я ним користуюся)

Вихід 300-350 г. сиру

2 літри молока доводимо до закипання додаємо 1-2 ложки сметани, збите яйце і сік одного лимона добовляем, ретельно перемішуємо до відділення сироватки. Потім на друшляк з марлею, віджимаємо, додаємо 1 їдальню ложку солі і дрібно порубаний кріп і при бажанні дрібно дроблені волоські горіхи або часник (хто як любить). Добре перемішуємо і під прес на 2-3 години, після на пару годин в холодильник і приємного апетиту.

Відповів на питання: Proboscis  
+/-

приготування:

Молоко краще вибрати того виробника, якому ви довіряєте. Тобто щоб воно було непорошкові. У домашній осетинський сир кисло-молочну закваску не вносять (тільки сичужний), тому що молоко з-під корови і сичуг справжній зі шлунка. У магазині продається пастеризоване, тому згорнути його важче. Для цих цілей використовується кисло-молочна закваска.

У каструлю наливаємо молоко, підігріваємо на плиті до 28-30гр., Тобто руці має бути трохи прохолодно, у мене 3 молока (робила в пластиковій чаша)

Вносимо закваску кімнатній темп-ри (кефір або кисле молоко або домашня згорнулася кисле молоко або сметана або йогурт натуральний без добавок), я робила з усім по черзі, 10% - 1-1,5 склянки, важливо, щоб закваска була не з холодильника!

Ретельно розмішуємо, залишаємо на 4 хв або відразу вносимо сичужний р-р (№5) sharik

Товчемо таблетки в порошок, додаємо 60 мл води, щоб вони повністю розчинилися

Вливаємо рідина в молоко

ретельно розмішуємо

Накриваємо кришкою, ставимо в тепле місце. Якщо на кухні холодно - можна накрити махровим рушником або поставити біля батареї або поставити в таз з теплою водою, щоб під час затягування молоко було близько 3 гр.

Чи не чіпаємо каструлю, що не ворушимо, не заважаємо ложкою більше до тих пір, поки не утвориться згусток - це може зайняти від 1 до 2-х годин

Через годину можна акуратно відкрити і перевірити - трохи струснути каструлю. Якщо робимо пробний раз з таб / літр - можна перевірити через хвилин 30-40

Згусток схожий на молочне желе.

Перевірити можна і натисненням ложки - вона важко входить і виділяється жовта сироватка.

Якщо молоко недостатньо затягнулося або сироватка з молочним кольором - ненадовго залишаємо.

Як тільки згусток став желеподібний, ложкою з довгою ручкою або довгим ножем акуратно розрізаємо і потім розмішуємо до шматочків 2-3-4 см, важливо особливо добре розбити згусток на дні.

Ми залишаємо на 15-20 хвилин, чекаємо, коли сирна маса осяде (але не перетримуємо, тому що сир сам себе починає з'їдати і якщо перетримати на цьому етапі - просто розсиплеться на пластівці)

За цей час сирні шматки стискуватимуться, осядуть на дно, а сироватка буде жовто-зеленої зверху.

Далі можна поступити, як осетинські жінки - повільно збирати долонями сирні шматки, віджимати і викладати в друшляк, форму якого і прийме готовий сир, я вважаю за краще нагрівати

Поставити каструлю на водяну баню або в раковину з гарячою водою, або на газ, якщо сирна маса в пластиковій чаші - в мікрохвильовку на пару хвилин, щоб температура самого сиру і сироватки була 38-40 град (руці тепло), трохи потримати, помішуючи шумівкою . Сирна маса буде липкою і важкою.

При такому легкому нагріванні сир буде трохи щільніше і менш крошлівим. Чи не перегрівати вище 40град.! Оскільки він може стати гумовим.

Акуратно шумівкою виловлювати зі дна сирні шматки, викласти в друшляк. Вони майже миттєво злипаються один з одним.

Залишки сиру зібрати переливанням сироватки через дрібне сито.

Вихід сиру - 1/5 частина або трохи менше від початкової ваги, тобто якщо я беру 3 молока + 300 мл кислого молока, то свіжого сиру виходить 700 гр. Плюс прекрасна на смак сироватка!

На ній виходить відмінний хліб і млинці!

У друшляку сиру даємо стекти, допомагаючи шумівкою.

Трохи утрамбувати, ущільнити руками.

Через деякий час акуратно перевернути.

Сир в друшляку з піддоном для сироватки поставити в холодильник, накривши чимось

Через 2-4 години (коли відійде основна сироватка) можна посолити - для цього злегка потерти поверхню сиру сіллю. Свіжий сир готовий! Можна їсти, а можна дати йому трохи дозріти і затвердіти. Щодня його потрібно діставати з холодильника, зливати сироватку (якщо є), перевертати і досолювати за смаком. Найсмачніші пироги з 1-2-х денного сиру!

Якщо передбачається сир зберігати довго і не використовувати відразу, то через 3-4 дні можна робити ропні сир, тобто типу бринзи, але у мене руки не дійшли - і так з'їдається

Відповів на питання: Mips