Як приготувати смажені кленове листя в клярі (або “темпура”)?
Відповідей: 2
2 +/-
Найкраща відповідь
Смажені листя в клярі - досить незвичайне блюдо, як мінімум. Підійде воно, хіба що великим любителям екзотики. Треба сказати, що японці знаходять листя для своєї страви на вигляді клена під назвою "момидзи" і виглядає дерево (і самі листя) так:
Важко відповісти, чи знайдете Ви подібний клен в своєму місті, але рецепт приготування листя такої.
для початку педантичні японці збирають і дуже ретельно миють листя. Потім, вони поміщають їх в спеціальні бочки з солоною водою, де листя повинні перебувати протягом року. Як бачимо, процес приготування затягується на досить тривалий час. Потім, вони виймаються, опускаються в кляр (або паніровці) і смажаться у великій кількості гарячого масла. Кляр (панірування) являє собою суміш борошна, цукру і насіння сезаму.
В цілому, думаю, що у цієї страви відчувається тільки смак клярі, а лист служить для того, щоб надати солодощі незвичайну форму. Якщо є дуже велике бажання, думаю можна поексперементувати з листям звичайного, звичного нам клена.
1 +/-
Смажені кленове листя це тренд міста Осака. Для смаження використовують листя японського клена дланевидного (момидзи).
У нас такі клени ростуть тільки в ботанічних садах, оскільки ця рослина досить примхливо: погано переносить холод і вітер, суху спеку і надмірну вологість, вимогливо до грунту.
На відміну від поширеного у нас клена гостролистого, листя момидзи набагато тонше і м'якше, що, власне, і дозволяє вживати їх у їжу.
Снеки з смажених кленового листя японці називають по імені клена - момидзи або momiji tempura. Для приготування ласощів листя попередньо засолюють і протягом цілого року тримають в солоній воді. Перед приготуванням промивають від надмірної солі.
Тісто для клярі називається темпура (Maple Tempura). Його рецепт простий:
1 яйце
1 стакан просіяного борошна
1 чашка води з льодом
Вода повинна бути дуже холодна. Це необхідно для гарної прожарювання до хрусткого стану. Смак смажених листя залежить від смаку тесту.
Вбити яйце в миску, додати воду з льодом і ретельно перемішати. Додати борошно і ще раз злегка перемішати. Невеликі грудочки вітаються: вони надають додаткову легкість клярі. А ретельно вимішати борошно дає багато клейковини. Готове тісто має мати консистенцію рідкої сметани.
Відомо, що тісто для клярі робиться солодким і з додаванням білого кунжуту. Ймовірно, цукор додається разом до перемішування з борошном.
Тісто темпура повинно бути холодним і не повинно настоюватися.
А готуються снеки з кленового листя у фритюрі. Якщо немає фритюрниці, розігріваємо глибоку сковорідку, вливаємо в неї багато рослинного масла (щоб листя в ньому плавали). Даємо маслу прогрітися. Щоб перевірити готовність фритюру, потрібно капнути в сковорідку кілька крапель тесту. Якщо краплі спочатку опустилися, а потім спливли і швидко збільшилися в розмірі, фритюр готовий. Вмочуємо кленове листя в холодну тісто і кладемо у фритюр. Обсмажуємо до хрусткого стану.
Ось тут і тут є рецепти японських десертів і темпури. Оскільки у нас не ростуть японські клени, можна обсмажити листя петрушки, пелюстки троянд або скибочки овочів і фруктів: їх не треба попередньо засолюють. Головне попередньо обсушити рушником. Можна за таким же принципом приготувати морепродукти або ще що-небудь.
Залишити відповідь