Як приготувати торт “Париж-Брест”?

Вам знадобиться: тісто: масло вершкове 65 г, борошно 150 г, яйце 3 - 4 шт, вода - 1 ст; крем: масло вершкове 250 г, цукор 150 г, молоко 1 ст, борошно 2 ст. ложки, яєчні жовтки 3 шт, какао і цукрова посуд по 2 ч. ложки, ванілін 1 ч. ложка. для прикраси: жовток, мигдальні пелюстки.

Готуємо тісто: в каструлі з'єднуємо воду, масло вершкове та сіль, ставимо на вогонь і доводимо суміш до кипіння. Потім знімаємо суміш з вогню, всипаємо в неї борошно і в швидкому темпі (без упину) перемішуємо до однорідної маси. Після цього каструлю знову ставимо на повільний вогонь і не припиняючи помішувати, прогріваємо масу протягом 5 хвилин. Отримане заварне тісто знімаємо з вогню і охолоджуємо, потім в нього додаємо яйця (по одному) і добре перемішуємо. Готове тісто при відриві тягнеться. Готове тісто укладаємо в кулінарний мішок з круглою насадкою.

На пергаментному папері малюємо коло діаметром 22 см. Змазану маслом папір укладаємо в форму. На приготовленої папері формуємо тестом поруч два кола. Зверху на ці два кола робимо ще один.

Далі змащуємо тісто збитим жовтком, і посипаємо мигдальними пелюстками. Розігріваємо духовку до 200 - 210 градусів, ставимо форму з майбутнім тортом в духовку і випікаємо протягом 20 хвилин. Далі зменшуємо температуру до 180 градусів і продовжуємо випікати ще 40 хвилин.

Із залишків тісто на папері формуємо кульки (діаметром 3 см).

І випікаємо їх у такому ж режимі, що і основу для торта.

Готуємо крем: збиваємо жовтки з цукром і ваніліном до тих пір поки маса не побіліє, потім додаємо борошно і молоко (6 ст. ложок). Всі продукти збиваємо до однорідної маси. Отриману масу ставимо на невеликий вогонь і активно помішуючи, починаємо влити цівкою тепле молоко, що залишилося. Заварюємо крем до густої і однорідної маси. Чи готові крем відразу перекладаємо в холодну посуд і щільно накриваємо плівкою і в такому положенні охолоджуємо до кімнатної температури. Потім додаємо збите масло в заварний крем.

формуємо торт: Розрізаємо навпіл спечені кульки-еклери і наповнюємо їх кремом. У залишився крем додаємо какао і цукрову пудру.

Розрізаємо мигдальне кільце уздовж навпіл. На нижню частину викладаємо порцію шоколадного крему, заповнюючи всі порожнини. Зверху укладаємо половинки еклерів з "білим" кремом. Шоколадним кремом (за допомогою кондитерського мішка) заповнюємо кремом все проміжки між кульками - еклерами.

Накриваємо верхньою частиною мигдалевого кільця і ​​посипаємо цукровою пудрою. Готовий торт прибираємо в холодильник на 2 - 3 години.