Як приготувати торт з безе?

Приготуйте торт - безе за цим рецептом.

Спочатку робимо коржі.

Білки круто збиваємо, додаємо цукор і знову збиваємо. Маса повинна бути досить густий. Чверть відкладаємо в окремий кондитерський мішечок.

Викладаємо на Пекарській папір діаметром 20 см. З мішечка робимо маленьке безе. Воно піде на прикрасу. Коржі випікаємо близько 2 годин при 120 градусах. Маленьке безе дістаємо раніше. Готувати їх треба близько години.

Горіхи смажимо і подрібнюємо в крихту.

Цукор кладемо в воду і заважаємо. При закипанні заважати припиняємо.

Чекаємо хвилини дві і видавлюємо лимонний сік. Посуд трохи струшуємо і додаємо вогонь, але не заважаємо, поки не буде золотистого кольору. Знімаємо, охолоджуємо.

Горішки одягаємо на зубочистки і відпускаємо в карамель, щоб був хвостик. Тримаємо, поки не застигне.

Знову гріємо карамель і додаємо горіхи. Викладаємо тонким шаром на поверхню і чекаємо, поки охолоне.

Потім подрібнюємо в комбайні.

В окремій чашці варимо міцну каву.

Беремо цукор і розтираємо з жовтками й борошном.

Доводимо до кипіння молоко разом з ванільним цукром, кавою, половиною цукрового піску. Заливаємо цим жовтки і перемішуємо.

Все це варимо поки не загусне при помішуванні .Накриваем і охолоджуємо.

Остужаем масло і збиваємо. Воно повинно посветлеть. Додаємо поступово приготований до цього крем. Потім всипаємо подрібнену карамель дві третини від маси. Знову заважаємо.

Корж безе змащуємо цим складом. Беремо для цього половину. Кладемо зверху другий корж і змащуємо другою половиною.

Прикрашаємо маленькими безе і цукровою пудрою. Краї можна прикрасити карамеллю. А зверху покласти горішки з хвостиком.

Найвідоміший торт з безе - "Павлова". З білкової маси корнетом формується кошик, або багато маленьких порційних, запікається на низьких температурах. Заповнюється збитими вершками і фруктами, подається відразу. Що б безе НЕ розмокнуло можна приготувати італійську меренге на цукровому сиропі. Друге що приходить в голову - київський торт, варіацій в інтернеті маса.