Як приготувати відвареного судака?

Судака, помити, почистити, випатрати, порізати на шматки, покласти на кілька хвилин в солону воду. У невеликій кількості води відварити 3-4 цибулини, порізані, з перцем горошком і лавровим листом. Додати туди судака, відвар повинен ледь покривати шматки риби. Варити судака близько півгодини на повільному вогні. До гарячого судака можна подати вершкове масло, розтоплене і змішане з рубаними яйцями і зеленню петрушки. Можна подати судака холодним, з хріном, тоді охолонути він повинен в бульйоні, в якому варилася. Можна подати заливним, тоді перед варінням порізати його тонкими шматками, викласти на деко або глибоке блюдо, залити бульйоном в якому він варився, додавши внего желатин. Остудити в холодному місці.