Як приготувати з “шишки” з кальмара?

Шишки з кальмарів готуємо в три етапи.

Перший етап.

Складові:

Імбир свіжий 2 см

Перець чилі 1 шт.

Болгарський перець 250 г

Проростки сої 50 г

Крохмаль кукурудзяний 5 г

Часник часточки 2 шт.

Міні-кукурудза 250 г

Брокколі 250 г

Перець сичуанськи 5 шт.

Темне кунжутне масло 2 ч.л.

Їх необхідно підготувати заздалегідь, щоб ніщо не відволікало від процесу смаження.

Отже:

імбир, часник і гострий перець дрібно порубати;

кукурудзу ріжемо впоперек на три частини,

болгарський перець, звільнивши від насіння і перетинок, на невеликі квадрати;

брокколі розірвемо на суцвіття

у проростків сої залишаємо стебла, відрізавши боби;

сичуаньский перець обсмажуємо на сухій сковороді і розтираємо в ступці;

змішуємо крохмаль і воду - один до одного.

Другий етап.

Складові:

Кальмар - 1 кг, чим більше, тим краще, арахісове масло 30-50 мл.

У кальмара відрізати голову і щупальця. Тушки почистити, видаливши шкіру і хитнув пластини, добре промити і розпластати.

Щоб надати шматочках кальмара форму шишки, потрібно зробити з внутрішньої сторони глибокі, надрізи у вигляді сітки. Підготовлені заготовки кальмара порізати на прямокутники, приблизно 3х5 см.

Отримані заготовки опустити в киплячу воду на 30 сек., Після цього дістаємо кальмара з окропу і відразу ж кладемо каструлю з холодною водою. У холодній воді пластинки кальмара скрутяться в трубочки і стануть схожими на шишки.

Третій етап - приготування страви.

У воке, на добре розігрітій арахісовій олії швидко обсмажуємо кальмарів до готовності і відкидаємо на друшляк.

У воке обсмажуємо інгредієнти «Першого скликання» в наступному порядку:

Швидко 10 сек. - Імбир, часник і гострий перець,

додаємо кукурудзу,

через деякий час болгарський перець,

потім брокколі

час смаження підбираємо так, щоб овочі вийшли не сирими, але при цьому хрусткими.

Слідом засипаємо сичуаньский перець, перемішуємо, наливаємо соєвого соусу, потім кальмарів, добре все прогріваємо.

Додаємо стебла пророщеної сої, вливаємо крохмальну воду і кунжутне масло, при цьому все інтенсивно перемішуємо.

При подачі все посипати рубаною зеленню - селера, цибуля, кінза.