Як розрахувати калорійність готових страв?
Відповідей: 3
Розрахувати калорійність готового блюда досить трудомісткий процес. У дитячих установах, лікарнях і т.д. складають спеціальні меню-розкладки, в яких вказують вагу кожного компонента, що входить до блюдо, його калорійність і в цілому вага готового блюда і калорійність. Втрати залежать від виду термічної обробки, від часу обробки. Для розрахунку втрат існують спеціальні таблиці (вони є і в Інтернеті). Зважуємо продукти до варіння (смаження, гасіння). Зважуємо каструлю (жаровню і ін.). Готуємо свою страву. Потім знову зважуємо каструлю з блюдом, від отриманого ваги віднімаємо вагу каструлі. Залишається вага чистого готового блюда. Пам'ятаємо, що вода має нульову калорійність. На жаль, точної цифри не розрахувати, але для регулювання раціону харчування знадобляться ці таблиці.
Це можна зробити за калорійністю окремих продуктів, що входять в блюдо. Потрібно підсумувати всі інгредієнти страви і вийде приблизна калорійність готового блюда. Потрібно ще врахувати, що калорійність компонентів змінюється, залежно від варіння, смаження або готування на пару.
Вже дуже складно розрахувати калорійність готового блюда і не помилитися. Справа в тому, що потрібно не просто їх складати, а враховувати обсяг і кількість кожного, плюс їх поєднання. Складно, і не дарма такими розрахунками займаються на професійному рівні з обладнанням.
Злегка передбачити кількість калорій можна, якщо виміряти обсяг, вага окремих продуктів, вирахувати їх калорії, виходячи з даних на сто грам, а потім все скласти. Але це будуть неточні расчтети, природно.
Тому часто, що сидять на дієтах, вважають за краще не змішувати продукти.
Залишити відповідь