Як розрахувати необхідну кількість цукру для компоту?
Відповідей: 3
Зазвичай при використанні рецептів з приготування компотів та інших заготовок все вказано. Ну, а якщо без рецепта, то слід виходити зі ступеня кислотності ягід і фруктів. Якщо, наприклад, взяти стиглу полуницю, сливу, малину, досить на дві частини води взяти одну частину цукру. Заливати ягоду цим сиропом, киплячим. Якщо ягоди або фрукти більш кислі, робити сироп краще один до одного або сильнішу пропорцію: одна частина води на дві частини цукру. Я роблю компоти подібно заготівлі помідорів і огірків, тобто спочатку заливаю окропом, потім зливаю цю воду, потім заливаю киплячим сиропом. Жодна банку ще не була зіпсована.
Я роблю "на око". На 3-х літрову банку майбутнього компоту, куди сиплю до 1/3 ягід або більше, насипаю туди кухоль - 300 мл цукру і заливаю окропом. Роблю компоти з вишні, ранеток і слив, іноді для забарвлення додаю чорноплідна горобина. Особливо не фанат, але, шляхом проб і помилок, керуюся такими пропорціями.
Готуючи компоти з різних фруктів і ягід, кількість необхідного цукру я визначаю емпіричним (досвідченим) шляхом. Кожні з використовуваних видів фруктів і ягід мають свій рівень солодощі і кислоти. Тому додаю трохи цукру спочатку і до потрібної кількості в кінці варіння.
Залишити відповідь